蔥肉餃子

 

在市場買到１大綑才４０元的青蔥，心裡真是喜
滋滋，回家的路上滿腦子裡想的都是怎麼樣用這
麼大量的蔥做些好吃的料理。

正好冰箱有一盒絞肉，平時蔥都只是做為料理的
配角，今天要讓蔥變成主角。滿滿的青蔥讓餃子
吃起來風味絕佳，爽口又帶著鮮甜！



*這是為了消耗大量蔥而設計的食譜，直接以蔥代替
 蔬菜，吃的到蔥特別的滋味。更多其它蔬菜口味餃
 子食譜可以參考以下集合聯結:

餃子集合食譜

蔥肉餃子
份量 : 約50個

 

材料 :
青蔥250g
蝦米15g
薑2-3片
豬絞肉 300g
雞蛋1個


調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽 1/2 茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
太白粉 1大匙
麻油 2大匙

*餃子皮 50片

*餃子皮可以購買市售，也可以手工搓揉，參考 : 自製餃子皮

*麵包機製作參考 : 餃子皮(麵包機搓揉)

步驟 :
1.青蔥洗乾淨切小段
2.蝦米泡熱水5-6分鐘軟化瀝乾切碎，薑剁碎
3.豬絞肉剁細至有黏性產生

4.所有調味料加入絞肉中混合均勻
5.再將蝦米、薑末及雞蛋加入攪拌均勻
6.最後將青蔥加入混合均勻，完成青蔥肉餡

7.麵皮中間裝上適當餡料，將 2邊的麵皮捏緊即可
8.盤子上灑一些中筋麵粉，包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中

9.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
10.水煮沸後將適量餃子放入，鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
11.使用中火煮至沸騰
12.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.餃子相關說明及影片參考 : 關於餃子

*大量青蔥保存方式 :

 蔥底部有根鬚，將底部根鬚部份放入水中就可以保持好多天
  ，而且隨時可用，都是新鮮的。

20210120