上海菜飯 (鑄鐵鍋)

 

青江菜加上自己曬的臘肉可以燜出好吃的上海菜
飯，臘肉鹹香風味特殊，其中的油脂完美與米飯
及蔬菜融合，入口完全不油膩實在美味，上桌可
是會多盛一碗。

上海菜飯
份量 : 約 4-5人份

 

材料:
白米2杯 (約330g)
水480g
米酒 3大匙
自製臘肉 1塊 (約100g)
蝦米10g
青江菜 150g
蒜頭 2-3瓣

調味料:
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/8茶匙


步驟 :
1.白米清洗乾淨瀝乾，加入480g水浸泡1-2小時
2.米連同水及米酒放入樂炊鑄鐵鍋中，清洗乾淨的臘肉放在上方
3.中火煮沸，蓋上蓋子小火烹煮12分鐘，然後關火燜10分鐘
4.將臘肉取出，米飯從下方往上翻鬆備用

5.臘肉切碎
6.青江菜清洗乾淨瀝乾切碎，蒜頭切碎

7.另取樂炊鍋，倒入2大匙油，油溫熱將蒜末及蝦米放入炒香
8.加入臘肉碎，小火翻炒2-3分鐘讓油脂出來
9.放入青江菜翻炒1-2分鐘
10.加入所有調味料翻炒均勻

11.將煮好的白飯倒入鍋中，中大火翻炒均勻
12.蓋上蓋子，小火燜3-5分鐘即完成

補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌

2.臘肉也可以用臘腸或肝腸代替

*電鍋烹調請參考 :

上海菜飯(電鍋)





*麵包機烹調請參考 :

上海菜飯 (麵包機)

*自製臘肉請參考:

臘肉
煙燻臘肉

*食譜使用鑄鐵鍋型號 :

大古樂炊鍋 3.5L
型號 20000072201

大古鐵器
樂享鍋30cm (輕量)
型號 20000063001

20201218