厚實柔軟的巧克力蛋糕捲，裹入滿滿濃郁的可可鮮奶油，
這是巧克力控不能錯過的甜蜜滋味～
巧克力古早味蛋糕捲
份量 : 約8人份
材料 :
A.可可鮮奶油
動物性鮮奶油300g
細砂糖25g
蘭姆酒1茶匙
無糖純可可粉30g
B.巧克力古早味平板蛋糕
(35cmX24cm)
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖25g
液體植物油60g
牛奶60g
低筋麵粉75g
無糖純可可粉20g
苦甜巧克力30g
b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g
*預熱至170度c的烤箱中烘烤30分鐘
Taiwan Old Fashion Sponge chocolate Cake
serves/makes : 8 servings
Ingredients :
A.cocoa whipped cream
300g whipping cream
25g caster sugar
1t rum
30g unsweetened cocoa powder
B. chocolate Cake
(35cmX24cm)
a.chocolate Batter
5 egg yolks
25g caster sugar
60g vegetable oil
60g milk
75g cake flour
20g unsweetened cocoa powder
30g dark chocolate (60%)
b.Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
60g caster sugar
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 30min
實作影片 :
*影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟
*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道
*烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
格友迴響及成品分享 :
老師你好
回覆刪除我在煮牛奶、油的時候可能溫度過高，混合麵粉發現很稠，我多加全蛋液做調整，雖然後來有成功，但口感沒有超軟巧克力的柔軟，這款蛋糕的口感跟超軟巧克力還是有差嗎？
這款蛋糕你說煮牛奶的溫度要60度，另一篇超軟巧克力燙麵的做法中你說煮鍋邊有冒泡就可以加麵粉，燙麵溫度過高會使蛋糕失敗嗎？
煮鍋邊有冒泡也是差不多 60-70度c
刪除意思是一樣的
牛奶如果煮至蒸發過多
加粉就會變稠
我會建議還是要注意溫度控制
溫度過高的話
麵粉會特別吸水
那牛乃就要多加一點
但口感會變的比較重
沒有輕盈的感覺