海鮮酥皮濃湯

 

很多朋友喜歡酥皮濃湯，但殊不知這款湯品的原版做法
其實是法國料理廚神保羅．博庫斯（Paul Bocuse）於
1975年在吉斯卡爾總統為他授勳的午宴所創作的一道名
菜：黑松露清湯。

此道湯品為牛肉高湯底，其中有牛肉、蔬菜、鴨肉及黑
松露，表面再用奶油酥皮封口烘烤至膨脹。上桌後將酥
皮敲破，就可以聞到衝出來的黑松露香氣，這道湯品也
成為法國經典的料理。

之後有很多仿傚這道湯品的做法，黑松露清湯也變成奶
油濃湯，雖說與原版相去甚遠，但卻成為庶民大眾喜愛
的一款西式湯品。

海鮮酥皮濃湯
份量 : 約 4人份


材料 :
馬鈴薯1個 (約180g)
紅蘿蔔1/3條(約50g)
芹菜 2-3支 (約25g)
洋菇 5-6朵 (約70g)
洋蔥1/2個 (約100g)
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 30g
牛奶 500g
煮洋芋及紅蘿蔔的湯汁 250g
蝦仁90g
海瓜子肉100g

調味料 :
鹽 3/4茶匙
黑胡椒粉 1/8茶匙

表面酥皮 :
市售酥皮 4片 (約14*15cm)
全蛋液少許

步驟 :
1.馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切丁，芹菜切小段
2.洋菇切薄片
3.洋蔥切碎

4.馬鈴薯及紅蘿蔔放入鍋中，加水500g煮15分鐘至軟，撈起備用
     *煮完的湯汁保留250g備用

 

 

 

 

 

4.無鹽奶油放入鍋中，小火加熱至融化
5.然後將洋蔥碎倒入，小火翻炒5-6分鐘
6.加入低筋麵粉翻炒均勻
7.牛奶及煮洋芋及紅蘿蔔的湯汁分4-5次加入，每一次加入都要
   攪拌均勻再加

8.將馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜、洋菇及所有調味料放入混合均勻煮沸
9.蓋上蓋子，中小火熬煮10分鐘
10.最後將蝦仁及海瓜子肉加入，中火煮至海鮮熟即可

11.煮好濃湯盛入碗中 ( 約8分滿 )
12.將室溫放置軟化的市售酥皮覆蓋在碗的上方，周圍酥皮壓下貼住碗
13.酥皮表面刷上一層全蛋液
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤 12-15分鐘，至酥皮膨脹
     並且呈現金黃色即可

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.碗的大小請依照酥皮尺寸斟酌

格友迴響及成品分享 :

 

Iris Tsai

 

 高秀娥

 

 

 

 

Yi Fen Guo

謝謝老師分享。吃完才想起要拍照感謝老師(哈哈哈太香