2020年7月29日 星期三

免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta - 實作影片




















簡單省力,烘烤出美味麵包~


免揉拖鞋麵包
份量 : 6個


材料:
高筋麵粉300g
鹽3g
細砂糖10g
速發乾酵母1g(約1/4茶匙)
水270g
(麵糰的液體請依照實際狀況調整,麵糰整體是偏濕,軟,黏的狀態)

*預熱至220度c,烘烤25分鐘至表面金黃
 



No-Knead Ciabatta
serves/makes:6

Ingredients :
300g bread flour
10g caster sugar
3g   Salt
1g instant yeast
270g water

* Preheat the oven to 220°C (428°F) 25min




實作影片 :






*影片中有詳細字幕說明,還可以選擇語言翻譯

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道




*全程詳細圖文說明參考 :





 免揉拖鞋麵包。 No-Knead Ciabatta





























格友迴響及成品分享:

 

Sophie Lam

跟老師的"拖鞋包食譜"做的
謝謝老師分享😄

王瀚陞


老師這樣算成功嗎?氣孔好像沒老師的明顯耶
很漂亮^^ 做的真好!
溫度要高 氣孔會更明顯~



































h 2020 20200330



6 則留言:

  1. 想請問一下,若我放rasin 和 walnuts,這樣是不是會影響到氣孔大小?因為我今天也做ciabatta,用poolish sponge做種,第二天再做主麵團,算是傳統做法(我是看書 the baker's apprentice),但我有加龍眼乾(有先泡水)和芝麻,然後做成一個㘣型(書上應是切三個),去烤,有小氣孔但没大氣孔。剛好就看到這個免揉食譜,想來問一下老師。謝謝。難到要用sourdough starter才能做到有很多大氣孔?

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    1. 我沒有實際做過妳說的做法
      所以沒有辦法回覆

      我沒有使用sourdough starter
      也沒有用波蘭種
      但也做出好吃的拖鞋
      有機會你可以試試我的做法~

      刪除
  2. 謝謝老師分享這個方便,省時省力,又好吃的免揉拖鞋麵包的做法,真的是太棒了,我用隔夜冷藏發酵14小時的做法,大大成功。大大的氣孔很可愛~

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  3. Dear Carol : 請問後發2H 是一定的時間 ? 還是靠什麼來判斷 ?

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    1. 周媽
      我做免揉
      最後發都是2小時
      我覺得這樣才能夠發的剛好
      當然妳也可以依照自己習慣調整~

      刪除

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