Carol 自在生活 : 生吐司。生食パン

2020年6月11日星期四

生吐司。生食パン - 實作影片

細綿柔軟的組織，吃起來香甜有彈性，這是從
日本紅到台灣的吐司。加入美味的食材，入口回甘
充滿奶香，大人小朋友都會喜歡。

生吐司(生食パン)
份量 : 12兩吐司1條 (10x20x10cm)

材料 :
高筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
蜂蜜25g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
牛奶(室溫)170ml
動物性鮮奶油50ml
無鹽奶油20g

*預熱到180度c的烤箱中烘烤40分鐘

Whipping Cream bread
serves/makes : 10x20x10cm

Ingredients :
300g bread flour
3/4 teaspoon Salt(about 3g)
15g Caster sugar
25g honey
1/2 teaspoon instant yeast
170ml fresh milk (room temperature )
50ml Whipping Cream
20g unsalted butter(room temperature )

*Preheat the oven to 180°C (356°F) 40min to Golden brown

實作影片 :

*影片中有詳細字幕說明，還可以選擇語言翻譯

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道

*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :

Carol 的世界烘焙地圖 - 62 desserts around the world

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

紐西蘭安佳無鹽奶油

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享 :

王妍芝
老師。我用您的生吐司食譜做兩條吐司。不知道為什麼出邊了。醜醜的

carol自在生活

出邊就是發太滿

縮短發酵時間

只要發 7分滿即可

Pei-Ru Huang

吳盈瑩

用生吐司麵團做了4種口味。

火腿起司、藍莓醬、香蒜奶油、黑糖肉桂。

參考 carol自在生活的生吐司食譜

有預熱烘烤170度35分，25分後烤模有換位置過

吳盈瑩
今天終於試了吐司模中間那捲，應均要求，包了果醬。我只烤27分。本是要調頭，拿出來看一下，頭頂有些焦，就停止烤了

Yingying Wu
用生吐司配方做的小餐包，想說試深烤盤烤餐包，結果太深了，有地方上不了色，只好加蒸氣補烤一下。食譜參考
carol自在生活
，我沒用蜂蜜（Ian會過敏），直接用砂糖代替。
carol自在生活
烘烤中間可以調頭，上色會更平均，做的很好!

頭號粉絲

ReiGine Green

老師早安，參考老師新書做的「生土司」

高淑娟

下午烤了老師新書的生吐司，忍不住先吃一片，好好吃喔~

吳志強

超愛老師食譜教學，依照您日式生吐司食譜，我才能做出讓家人都讚不絕口生吐司，真的好開心喔！真的感謝老師

Goek Yan Choo

谢谢老师，日本吐司真的好美。

Ming Fang Tsai
謝謝老師的分享

Anita Chen
謝謝老師，麵包很香

吳志強
週日繼續練習~生吐司
這次直接烤四顆方形吐司😁
謝謝carol老師教學影片，這生吐司真的綿密又香Q，讓人一口接一口😋

鄭官明
謝謝分享馬上瞪首座一條好香呦....明天早餐有每位美味吐司與家人分享囉

吳志強
謝謝老師分享!👍
依照老師食譜+影片練習做生吐司，三顆正方形吐司出爐😁

88 則留言:

ni196406062020年6月12日上午10:20
carol老師你好:
一般帶蓋吐司的烤溫是210度c 為何此用180度c?
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泥雯2020年6月13日凌晨12:13
老師，請問揉麵團的部分能解說一下如何用kitchen Aid攪拌機代勞嗎？感謝🙏
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饅頭媽媽2020年6月13日凌晨1:32
carol老師你好:
您的手好巧，土司看起來好好吃喔！
我最近都在照你的方法養天然酵母，做起來的土司或麵包家人都說好吃，感謝。
我想請問您，這個生土司可以用天然酵母做嗎？配方要如何調整呢？謝謝
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Unknown2020年6月13日晚上10:18
老師您好，請問若不加蜂蜜的話，可以用砂糖取代嗎？謝謝
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Carla2020年6月14日凌晨4:29
哇~~~是夢幻生土斯耶！！！謝謝蕙質蘭心的Carol~
請問如果是不帶蓋的烤模，烤溫建議怎麼調整呢？
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小比2020年6月14日下午1:00
老師您好
請問一次烤3條土司
請問一樣180度
那烘烤時間是否要加長呢？
謝謝
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小雯2020年6月15日晚上8:15
老師，請問鮮奶油是必要的嗎？如果用牛奶取代會有什麼缺點呢？謝謝
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Brook2020年6月18日凌晨4:31
Carol 老師好～～～

感謝您這個配方
做出一條很柔軟好吃的吐司 😍

想請教一個問題
我使用沒蓋吐司模
麵團揉好之後直接冷藏約 20 小時大概兩倍大
之後直接分割整型入模發酵等步驟
（照您的步驟做）
第二次發酵約 70 分鐘
到麵團最頂部超出模身約 1 公分
以 170 度 c 烤到 10 分鐘的時候蓋錫鉑紙
烤滿 35 分鐘出爐
出爐的時候吐司的高度跟吐司模身一樣高
但是也沒有縮腰
內部也有烤熟
就是整體高度縮了 1 公分

請問這是什麼原因呢
哪個部分操作要修正呢

謝謝老師～～～

雖然怪怪的
可是成品好柔軟好好吃心情還是好好啊 😊
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Joyce2020年6月19日下午5:47
請問老師這個配方適用哪個牌子的高粉呢?
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Unknown2020年6月22日下午1:10
老師，請問用6両吐司模，份量應如果調整？謝謝
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Unknown2020年6月24日中午12:10
老師, 請問蜜糖是用入爈蜜糖還是平時沖水飲用的蜜糖? 謝謝
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miki2020年7月2日清晨7:29
老師您好
請問用24兩吐司盒,烤溫和時間該如何配置?
謝謝您
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雪莉2020年7月8日下午3:49
老師您好
請問若是一次烤兩條24兩，烤溫跟時間如何更改？非常感謝您的無私教導！
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Peggy2020年7月15日下午5:01
老師您好,
若是用麵包機是否能做出生吐司? 材料份量需要調整嗎? 謝謝
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102020年8月14日晚上7:37
老師請問您是放置在烘王烤箱底層嗎？
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十年前的粉絲2020年9月9日晚上10:32
老師您好，從十年前買了您的烘培書，初學者看也很容易上手，現在仍然會一直做麵包，家人同事都很捧場！真的好謝謝您！
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Jing2020年9月21日晚上10:44
老師您好
想請問若模型沒有蓋子烤時需要注意什麼？
請問我的模型為25*13*6.5 材料要怎麼做調整？
謝謝
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Unknown2020年11月29日晚上9:17
老師您好，
請問用1斤的吐司模做，配方是否相同呢？
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Jas2020年12月8日下午4:42
老師您好，請問1.5斤的模材料直接*2 烤溫用190可以嗎？
另外如果之後想加鹽麴的話，要怎麼調整配方呢？謝謝～
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Jackie2021年1月4日中午12:50
老師，這吐司真的是好吃，小朋友超級捧場。請問要降低甜度的話，要怎麼修正會較好呢?若要再加入抹茶粉，是不是把原本的高筋用抹茶粉替代即可呢?謝謝。
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Yaya2021年1月4日中午12:53
Carol 老師,

謝謝您的分享。我用的是沒有蓋子的烤模。所以我用之前其他配方的烤溫。 320F烤20分鐘。這樣麵包就完全熟了, 而且顏色也很好。您的溫度比我高而且時間還多一倍。我怕如果照著做會烤太乾。

可是麵包冷卻後, 它變矮了, 表面也皺皺的。這是什麼原因呢？我烤別的配方也有同樣的問題(都是用同樣的烤溫和時間),只是有一些配方只是皺不會變扁。還有想問一下烤好後是不是馬上倒在涼架上? 我發現麵包很軟, 如果碰到, 它的形狀就會不完整, 就不漂亮。

Yaya
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Kathleen2021年1月8日清晨5:52
Carol 老師
可以加南瓜做嗎？要怎麼調整配方呢？謝謝～
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小雯2021年1月18日下午5:47
老師好，我每次烤土司時，吐司皮部分總是比較焦，我覺得很困擾，不知應該調整時間還是烤溫呢？謝謝老師！！
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Michelle2021年1月20日上午11:01
老師您好,
手邊沒有土司模,只有長型蛋糕模(21.3*10.7*6.1),
如果用這種蛋糕模製作老師的生土司,
是否需調整配方用量?
謝謝您!
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阿白*2021年3月15日下午2:10
請問老師
烤270g的造型模配方要整麼調整可以直接*0.6嗎?
另外同時烤450g跟270g 烤的時間一樣嗎?做法上是否可以一起成團再分別切開不同份量?
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Ruby Lai2021年3月25日清晨7:39
想請教老師，如果不能吃蜂蜜用什麼取代？還有做麵包時（任何一款麵包）奶油是否能直接融化成液體油，直接加到麵包機一起揉麵？因為有小嬰兒常常忘記先退冰，不然就是錯過投入奶油的時間��，謝謝老師長期分享成分單純沒有添加物的配方，現在連麵粉都要仔細看成分，很多麵粉本身就已經加了很多延緩老化的成分在裡面
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Ruby Lai2021年4月12日下午3:17
謝謝老師，今天做了一條24兩的吐司，烤的時候滿屋子香，剛好朋友來訪大家一起吃得好開心，明天就可以再做一條
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三寶媽2021年4月21日下午3:07
請問老師，我在上面留言中看到的南瓜口味
材料中（如下），沒有鮮奶油，是否不用添加？
做出來是生吐司的口感嗎？
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(約2g)
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
南瓜泥150g
牛奶50-80g
無鹽奶油30g
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Y.C2021年7月10日下午4:13
老師您好,
想請問我的酵母是用白神酵母(說明寫說須用35度的溫水泡開且酵母使用量為麵粉總量的2%),您配方的酵母是速發乾酵母
那這樣我的酵母的量應該是要你配方裡的酵母的2倍還是你配方的總粉量的2%(我有看過你寫的製作麵包或饅頭酵母的種類有哪些有提到速發乾酵母要換成一般乾酵母，用量約是速發乾酵母的2倍)

那如果要做成正方形的吐司(模具10x10x10cm),請問配方&溫度(烤箱是Dr.goods二代)要怎麼調整?
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Jing2021年7月23日凌晨1:36
老師您好，您的食譜講得非常詳細，每次做甜點都會參考您的作法！
第一次烤土司的我烤出來的吐司皮總是比較硬、脆，調降烤溫和延長時間後雖然得到滿意的吐司皮，但是皮和內部有一層薄薄的未熟麵團，而且每次吐司皮都會頂到上蓋，上蓋的吐司皮變得特別硬，以下是我烤了幾爐之後，算是比較接近成功的烤溫/時間，還請老師指點：

（使用10*10*10的三能正方形低糖烤模，配方*0.66，28公升旋風烤箱）
1. 烘烤溫度160度、27分鐘，吐司外皮呈現正常軟硬度和滿意的顏色，內部也是鬆軟好吃，但是吐司邊和內部有一層薄薄、未烤熟的麵團。
2. 烘烤溫度160/165度、30分鐘，烤出來的吐司皮明顯硬很多，咬起來像在吃餅乾（只有吐司底部不會這樣），吐司內部還有點顏色不均的樣子，請問老師該怎麼調整才能得到軟皮又熟透的生吐司呢？
3. 另外可能是吐司模比較小的關係，兩捲麵團放進吐司模已經很擠，大約四五分滿，發酵大概40分鐘左右就會七分滿模了，請問要再減少配方量嗎？
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Unknown2021年9月11日中午12:16
老師您好，
按照您的食譜烘烤了一條覺得非常好吃��
但顏色比您做的深，
想要再淡一點更軟的話是要降低烤溫還是縮短時間呢？

另外，想請問一次烤兩條12兩烤模的話，
烤溫一樣180度時間40分鐘嗎？
再麻煩您回覆，謝謝��
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Unknown2021年11月10日晚上8:30
請問可以改成中筋麵粉嗎
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Unknown2021年12月23日下午5:17
carol 老師您好:
請問180度是蓋蓋子的烤溫嗎?
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rabbitcee2022年1月26日晚上9:42
老師～不好意思，因為第一次想要嘗試用麵包機製作麵包。
機型是パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
想請問我將材料依照說明書的指示放入麵包機後，行程的部分是要選則吐司麵包，還是超軟麵包呢>"<
不太知道要如何選擇行程。

要再麻煩老師解答了～謝謝您
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Unknown2022年2月24日下午6:27
老師~想請問是否可以用18%的鮮奶油取代您食譜中的鮮奶油呢?比例是否需要調整?謝謝!
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Pei-Tzu2022年4月19日下午2:51
請問老師巧克力口味要如何調整呢？
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2020年6月11日 星期四

生吐司。 生食パン - 實作影片

吳盈瑩

吳盈瑩今天終於試了吐司模中間那捲，應均要求，包了果醬。我只烤27分。本是要調頭，拿出來看一下，頭頂有些焦，就停止烤了

88 則留言:

2020年6月11日星期四

生吐司。生食パン - 實作影片

吳盈瑩
今天終於試了吐司模中間那捲，應均要求，包了果醬。我只烤27分。本是要調頭，拿出來看一下，頭頂有些焦，就停止烤了