常常做布丁或卡士達醬會只用到蛋黃，剩下的
蛋白就會先冷凍儲存起來。這些蛋白可以做些酥脆
的餅乾或糖果。累積到一定份量，也可以滷起來變
成好吃的雞蛋干，代替豆干調理或是當做零食或下
酒菜都非常方便美味。
香滷雞蛋白
份量 : 約4-5人份
材料:
雞蛋白10個
滷汁:
水200g
醬油60g
米酒1大匙
鹽1/2茶匙
糖1大匙
八角2個
月桂葉1片
青蔥1支
薑2片
肉桂棒1支
步驟 :
1.耐熱容器塗抹一層薄薄的液體油脂
2.將蛋白倒入
3.表面包裹一張鋁箔紙密封
4.放入蒸鍋，中火蒸25-30分鐘至熟取出冷卻
5.邊緣用括刀輕劃即可倒出
6.滷汁所有材料放入鍋中煮沸
7.將雞蛋干放入，中小火煮15分鐘關火
8.浸泡一夜入味
9.切片食用
補充:
1.調味份量請依照個人口味調整
2.剩下的滷汁可以滷雞腿、滷肉、或海帶豆乾皆可
3.蛋黃及蛋白利用料理參考 :
蛋黃利用食譜
蛋白利用食譜
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