古早味起士蛋糕

甜蜜鬆軟組織又細膩的古早味蛋糕是很多人喜愛
的人氣甜點，加上鹹香的乳酪吃起來甜中帶鹹，
滋味更是特別。




古早味起士蛋糕
份量 : (23*23cm)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃7個
細砂糖20g
液體植物油80g
牛奶90ml
低筋麵粉100g
香草精1茶匙


b.蛋白霜部份:
蛋白7個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖65g

c.夾餡 : 
即食乳酪片4片



步驟:
1.烤模鋪白報紙
2.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩

4.牛奶、液體植物油及細砂糖放入鍋中
5.中小火加溫至約60度c關火
6.加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
7.稍微冷卻2-3分鐘

8.加入蛋黃攪拌均勻
9.加入香草精攪拌均勻

10.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及
     一半的細砂糖(分2次加入)
11.中高速攪拌至出角的程度，加入剩下的細砂糖繼續
    打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

12.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延
     著盆邊翻轉以切拌的方式攪拌均勻
13.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻

14.麵糊一半份量倒入烤模中抹平整
15.均勻鋪上起士片
16.再將剩下的麵糊倒入抹平整

15.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
16.放入烤盤中，烤盤倒入約400ml 的沸水
17.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤70分鐘從烤箱中取出
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用

補充:

1.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988





2.此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳84片即食乳酪(紅)

紐西蘭安佳純牛奶








補充:
20*20cm烤模份量如下 :
(鋪紙的時候，烤紙邊緣要突出烤模2-3cm)

材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃6個
細砂糖17g
液體植物油68g
牛奶77ml
低筋麵粉85g
香草精3/4茶匙


b.蛋白霜部份:
蛋白6個
檸檬汁3/4茶匙(約4cc)
細砂糖55g

c.夾餡 : 
即食乳酪片4片

格友迴響及成品分享 : 

Nien Hsieh

謝謝老師分享，跟老師分享～我照您的起士蛋糕食譜做的古早味蛋糕。

爛泥媽媽的重生日記

我必須認真的說，這個食譜烤出來的蛋糕比台北淡水知名古早味蛋糕店的還好吃

Winnie Chung
昨天上課內容好精彩，帶回家的作品家人說好好吃，我今天也烤了一個古早味蛋糕，但有縮腰😋，等涼了再來切😊，謝謝老師

carol自在生活 Winnie做的真好！很開心跟大家一塊渡過開心的課程。謝謝妳！回縮可能是烘烤時間不足，再調整一下~~

 

王幸鈴
老師我今天烤香草牛奶起司堅果古早蛋糕，與老師分享

Debby Chien
老師我有問題🙋想問，我烤了二次，放涼一下下，就這樣有稍微下塌，不知道是什麼因素影響的⋯配方的差別，牛奶換光泉無糖豆漿、香草精換蜂蜜⋯烤溫＆時間都一樣⋯

carol自在生活 可能烘烤時間可以再增加6-8分鐘，或是烤溫增加一點
做的很好~