自製鹹蛋。Home make salted eggs ( 附實作影片)

簡單幾樣材料，加上足夠的時間浸泡，就可以製作出配
粥佐餐的鹹蛋。完成品煮熟可以直接食用或與料理結合
，鹹蛋黃也是製作中式點心 - 蛋黃酥的重要材料。




自製鹹蛋
份量 : 10個





材料:
新鮮鴨蛋(或雞蛋)10個
鹽250g
水1000g
米酒30g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)

*乾淨玻璃瓶1個



步驟:
1.將鹽倒入水中混合均勻
2.加熱至沸騰，冷卻備用

3.鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份
4.放入乾淨玻璃瓶中
5.倒入完全冷卻的鹽水及米酒
6.密封放置陰涼地方，醃漬約 30天

   (醃漬時間可以依照狀況斟酌，時間到可以撈一個

    打開看看)

7.浸泡時間到將鴨蛋取出
8.放入冷水中煮至熟即完成
9.待冷卻即可食用

補充:
1.泡好撈起不煮熟直接敲開，蛋黃是凝固的狀態(但還是生的)，
   蛋白是液體（是生的），取出蛋黃可以做中式糕點使用。

2.全程詳細實作影片參考 :

自製鹹蛋。Home make salted eggs - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

 

新潟越後老姫

5/21醃漬的鹹蛋，今天正好滿兩個月。

開瓶驗收成果，蛋黃出油的很漂亮，完美。