冷凍餅乾是非常方便的小西點，趁有時間的時候多做
一些，然後放冰箱冷凍保存，想吃的時候隨時都可以
取出切片烘烤，省去許多製作的麻煩。
酥鬆的餅乾中有著香脆的杏仁及淡淡紅茶滋味，我的
下午茶甜美又幸福！
紅茶杏仁餅乾
約做30片
材料:
無鹽奶油100g
細砂糖50g
蜂蜜1大匙
蛋黃1個
紅茶包1包(約2g)
低筋麵粉200g
杏仁片80g
步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟，切成小塊方便攪打
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀
5.加入細砂糖打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀
6.將蜂蜜加入攪拌均勻
7.將紅茶末及蛋黃加入攪拌均勻
8.再將過篩的低筋麵粉分2次加入使用括刀或手按壓
的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
9.最後將杏仁片加入混合均勻
10.混合完成的麵糰放到保鮮膜上
11.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形，放入冰箱冷凍至少
1小時冰硬
12.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
(剛從冰箱取出若覺得太硬不好切，可以稍微回溫一下就會
好切了，切的時候將刀垂直用力壓下)
13.間隔整齊排放在烤盤中
14.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘
(中間調頭一次使得餅乾上色平均)
15.移至網架冷卻
補充:
1.紅茶可以用任何自己喜歡的茶包代替
2.杏仁片也可以用其他堅果代替
3.此食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
4.全程實作影片參考 :
紅茶杏仁餅乾。 black tea almond cookies - 實作影片
請問老師，如果省略杏仁片的話，糖需要減少嗎？
回覆刪除不需要減少~
刪除請問老師，如果不加蜂蜜的話，其他材料的份量是否需要增減呢？謝謝老師
回覆刪除若不加蜂蜜
刪除糖可以多加5g~
另外多加10g牛奶
請問老師:這款可以當乳酪蛋糕的餅乾底嗎?
回覆刪除可以的~
刪除老師 您好
回覆刪除最近我買了烘王A+烤箱,是烘焙新手,很有興趣的努力學習中
但是不明白為何使用170度烤了35分鐘才上色
應該是放在上層沒錯吧?
不知道是那些錯誤才會造成需要延長烘烤時間呢?
請問如何能判斷餅乾是否熟了?
謝謝!
我建議妳將上方的均勻板抽掉
刪除這樣比較能夠上色~
老師您好，實作之後這個餅乾真的好好吃，想變化一下做個抹茶口味的，請問該怎麼調整？
回覆刪除很開心順利~
刪除材料:
無鹽奶油100g
細砂糖50g
蜂蜜1大匙
蛋黃1個
抹茶粉 5g
低筋麵粉190g
杏仁片80g
謝謝老師，抹茶口味也是非常成功喔！不過麵糰偏乾，不知道是不是奶油打太久的關係？餅乾邊緣容易散掉
刪除carol老師 你好 請問
回覆刪除這餅乾用的(杏仁片)是(生的or熟的)?
謝謝回覆
是生的
刪除carol老師 你好 請問:
回覆刪除(芝麻雞蛋餅乾)灑在表面是用(熟白芝麻),但是這款餅乾混入麵團卻是用(生杏仁片),會不會烤不熟,可否改用(熟杏仁片)?
做烘焙時,如何決定生熟堅果,可否一律都用熟的?
謝謝回覆
杏仁片很容易熟
刪除所以生的混入烤的透沒問題
烤熟的混入也可以的