過年免不了要準備一些糖果，越嚼越香的牛軋糖又最受
大家歡迎。花生香脆，果乾酸甜，入口軟Q不黏牙，連
老人家與小朋友也可以輕鬆享用，也是我最喜歡的味道
。
年節時期，就用親手製作的蔓越莓花生牛軋糖來傳遞甜
蜜祝福的心意！
蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)
份量 : 約950g
材料:
a.
去皮花生300g
蔓越莓果乾50g
b.
水麥芽(水飴)200g
細砂糖200g
水70g
c.
蛋白50g
鹽1/8茶匙
d.
無鹽奶油60g
全脂奶粉120g
*需要工具
溫度計
大鋼盆
防沾牛奶鍋(熬糖用)
木匙(堅固)，括刀
電動打蛋器
防沾烤布2張
cranberry peanut Nougat
serves/makes: 950g
Ingredients :
a.
300g peanut(no skin)
50g Dried cranberry
b.
200g mizuame(or Glucose syrup，corn syrup)
200g Caster sugar
70g water
c.
50g egg white
1/8t salt
d.
60g unsalted butter
120g milk powder
實作影片:
*全程詳細圖文說明參考 : 蔓越莓花生牛軋糖(熬糖版)。cranberry peanut Nougat
補充:
1.水麥芽(水飴)在烘焙材料行購買，也可以用葡萄糖漿或玉米糖漿代替
2.花生也可以用其他堅果如大杏仁或夏威夷豆代替(份量可以自行斟酌)
3.蔓越莓乾可以省略或使用其他果乾代替
4.操作前請將步驟順序記清楚，工具準備好
5.建議依照影片步驟順序，會更方便操作
6.最後沾黏糖漿的鍋子及用具用熱水浸泡軟化即可輕鬆清除
7.影片中有詳細字幕說明，請將右下方字幕說明開啟
*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter
請問: 打蛋白在加入糖漿時打蛋機的二個頭不會一邊打一邊往上跑，有什麼要注意的嗎? 謝謝
回覆刪除這樣的狀況應該是攪拌時間還不夠
刪除或是糖煮的溫度不足
多打一段時間糖冷卻變硬就會變濃稠也就會往上捲
你好，請問細砂糖可以全改成海藻糖嗎？口感是否一樣？
回覆刪除如果想做抹茶口味，巧克力口味，要加多少？謝謝老師！
秋蓉 我沒有使用過海藻糖
刪除不過好像不能夠全部替代
因為海藻糖煮高溫也不會固化
做出來會偏軟比較不成形
carol老師:
回覆刪除請問,若是覺得口味太甜,是否可減沙砂糖量?如果想變換為抹茶或可可口味,是否從奶粉量減少?
糖量少容易造成不成型
刪除你要自行斟酌
抹茶或可可口味
可以另外添加抹茶粉1大匙或可可粉20g