2018年10月12日 星期五

紫薯蔓越莓麵包




























紫薯顏色漂亮又營養,是我很喜歡添加在麵包或糕
點中的材料。自然的色彩讓成品除了美味還增加了
視覺效果。





紫薯蔓越莓麵包
份量 : 2個



材料:
水175g
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

* 蔓越莓乾 80g



事前準備工作:

1.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用













步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→粉類→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成2份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形
12.均勻鋪放上蔓越莓果乾
13.將麵糰光滑面在下,2邊由短向往中間捲起,收口處 捏緊






















14.完成的麵糰間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50-60分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
17.進烤箱前在表面篩上一層高筋麵粉,劃上5道切痕
18.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
19.麵包出爐移到鐵網架上放涼






















補充:

1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































格友延伸做法 :


Angela Yu













































14 則留言:

  1. Carol老師您好:
    想請教您,若想要以紫薯粉取代紫薯泥該如何變換配方?
    謝謝老師,期待您的回覆!

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    1. 紫薯泥120g=80g熱水+40g紫薯泥混合均勻

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  2. 老師,想問您,您分割麵團的時候,一個是幾公克?因為我不知道是不是我的麵團太大,最後才沒烤熟…

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    1. 分成2個 一個約350-360g
      不熟的原因不一定是麵糰太大
      有時候溫度偏低
      烘烤時間不足
      或麵糰沒有發好
      都會影響的

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  3. 老師,做麵包的水,鮮奶是用溫的嗎,熱的,還是冷的

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    1. 冬天 - 可以稍微加溫至體溫程度
      夏天 - 室溫的溫度

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  4. 請教妳,我的麵包機粉量最多250g.配方可以按照原來的嗎.謝謝

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    1. 那建議妳將所有材料直接*0.8
      四捨五入~
      若配方有蛋
      蛋直接使用1個
      其他液體做增減即可~

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  5. 老师你好,我的面包做出来没有像其他面包一样鼓鼓的很可爱,而是有点塌塌的,是失败了吗?还是这就是紫薯面包的特性?会不会是酵母有点少啊?

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    1. 有沒有照片?
      過程中有沒有不順利的地方?
      發酵過程有沒有到飽滿程度?
      烤溫? 時間?
      我知道多一點比較能夠正確回覆

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  6. 有照片,但是我不会贴。做的过程中,感觉很干,我多加了2tsb的水,我是把蔓越莓全部揉进去,而不是包在里面。我在40度左右45m发酵的。190度烤的,大概25m,不过我家烤箱比较无力。(我想要发照片给你,该怎么发呢?)

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    1. 如果搓揉的過程麵糰太乾
      可以自行多添加液體調整
      40度發酵我覺得溫度過高
      發酵最適合的溫度約是28-30度c
      如果天氣太熱
      配方中的液體改為冰的
      發酵過程可以放冰箱低溫發酵
      發過頭的麵糰會造成膨脹不起來

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  7. 如果想做個健康版,少放些牛油可以嗎?還是要轉換成其他食材呢?

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