台式棗泥松子月餅

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是將喜歡的料理或烘焙一一記錄在網路，除了自己
瀏覽，也讓有需要的人參考。在這１１年的過程已
經整理了約3600個食譜在部落格中，每天沒有間斷
的在廚房與電腦前來回，這已經成為生活的一部份
。　

自己親手炒製的棗泥餡真材實料，台式棗泥松子月
餅 - 我的最愛！



台式棗泥松子月餅
份量 : 4個 (4兩模 156g )


材料:
A.餅皮 (50g/個)
無鹽奶油30g
糖粉40g
鹽1/8茶匙
全蛋液25g
煉乳20g
低筋麵粉110g

 
B. 棗泥松子餡 (106g/個)
自製棗泥餡400g
松子25g

C.表面刷蛋液
蛋黃1個+蛋白1茶匙混合均勻



步驟:
1.低筋麵粉過篩，無鹽奶油室溫軟化
2. 無鹽奶油+糖粉+鹽混合均勻
3.再依序加入煉乳及全蛋液攪拌均勻
4.將過篩的低粉分2次加入以切拌括壓的方式混合成為
   糰狀，拌合的過程避免搓揉出筋
5.密封醒置30分鐘

6.松子放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤4-5分鐘取出冷卻
7.將松子與棗泥餡混合均勻
8.平均分成4等份搓圓備用

9.將餅皮平均切成4等份(每份約50g)，滾成圓形
10.用手直接將小麵團壓成圓麵皮
11.將棗泥松子餡放入，麵皮緊密包覆住
12.利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡，
     收口捏至完全密合

13.麵糰表面均勻沾裹一層低筋麵粉，放入月餅模中
14.用手將麵糰壓緊填滿
15.月餅模側拿,握住把手,餅模在桌上敲擊4-5次
16.在工作檯邊將月餅扣出

17.完成的月餅間隔整齊放入烤盤中
     (表面若有多餘的麵粉用毛刷子刷掉)
18.在月餅表面噴灑一些水，放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
     烤7-8分鐘定型後取出，然後輕輕刷上一層蛋黃液
19.烤箱溫度調整成200度c，再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
      面呈現金黃色即可

補充:
1.煉乳也可以用蜂蜜或gold syrup代替
2.烤溫請依照自家烤箱做調整

3.棗泥餡做法參考  :

 

 

 

 

 自製棗泥餡

z j 201809-12 20110831