彩色貝果

利用天然的蔬果花朵材料，完成色彩豐富的麵糰，
再組合成彩色的貝果，好看又好吃，讓人愛不釋口
。廚房是我的遊戲場，讓烘焙變的更有趣~~


彩色貝果
份量 : 8個





材料:
a.牛奶麵糰
高筋麵粉60g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，牛奶40g

b.黃蕃薯麵糰
高筋麵粉60g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，黃蕃薯泥40g+水20g

c.抹茶麵糰
高筋麵粉57g，抹茶粉3g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，水40g

d.蝶豆花麵糰
高筋麵粉60g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，乾燥蝶豆花1g+熱水50g

e.紅麴麵糰
高筋麵粉58g，紅麴粉2g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，水40g

f.紫蕃薯麵糰
高筋麵粉60g，速發乾酵母1/8茶匙，細砂糖3g，鹽1g，紫蕃薯泥40g+水20g


*煮貝果糖水:
水800g+糖2大匙


步驟:
1.將牛奶加入牛奶麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉7-8分鐘至光
   滑，先密封放冰箱冷藏延緩發酵

2.將黃蕃薯泥及水加入黃蕃薯麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉
   7-8分鐘至光滑，先密封放冰箱冷藏延緩發酵

3.將水加入抹茶麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ，先密封放冰箱冷藏延緩發酵

4.蝶豆花放入熱開水中浸泡至冷卻，將蝶豆花撈起
5.將蝶豆水加入蝶豆麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ，先密封放冰箱冷藏延緩發酵

6.將水加入紅麴麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉7-8分鐘至光滑
   ，先密封放冰箱冷藏延緩發酵

7.將紫蕃薯泥及水加入紫蕃薯麵糰材料中混合成糰，移至桌面搓揉
   7-8分鐘至光滑，放密封盒中

8.將冰箱冷藏的其餘麵糰取出，表面噴水，與紫蕃薯麵糰一塊放置
   到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

9.桌上及麵糰表面都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.將第一次發酵完成的麵糰中的空氣拍出
11.光滑面翻折出來收口捏緊，滾圓
12.6個麵糰依序完成，蓋上布巾鬆弛15-20分鐘

13.麵糰表面灑一些高筋麵粉，壓扁
14.6個麵糰依序擀開成為長方型
15.將6片麵皮疊起

16.由短向平均切成6等份
17.每一條麵皮稍微擀開，捲成麻花狀
18.麵糰前端處用桿麵棍壓扁
19.麵糰頭尾接起，利用壓扁的一端將尾部確實包裹起來捏緊

20.麵糰放入烤盤中，噴點水再發酵30分鐘

21.將煮製糖水材料放入鍋中煮沸
22.手沾水輕輕將麵糰那起放入糖水中
23.每一面各煮15秒，然後用濾杓撈起，水份瀝乾，整齊排入烤盤
24全部麵團燙好就放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤20分鐘即可

補充:
1.成品顏色可以自行變化，可以利用無糖可可粉，竹炭粉
   或咖啡粉來做變化

格友延伸做法 :

林芳宇
老師:我的貝果烤完沒有變大但也沒變小，口感是紮實的，這樣似乎還有待加強對嗎？
 

carol自在生活 貝果本來就是比較扎實的口感
如果太乾偏硬 要注意水份要加足
而且搓揉的時候可以久一點 讓麵筋充份形成
最後煮製的時間不要太久
口感就會好些~
做的很好~