檸檬海棉杯子蛋糕

小巧的海棉杯子蛋糕材料簡單，味道單純，只要確實
將全蛋打發，就可以做出無添加膨脹劑的天然蛋糕。

加入夏天盛產的檸檬，成品充滿蛋香帶著微酸滋味，
味道不甜不膩剛剛好！





檸檬海棉杯子蛋糕
份量 : 8-9個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)




材料:
室溫雞蛋2個(淨重120g)
檸檬汁1大匙
檸檬皮屑1/2顆
低筋麵粉60g
無鹽奶油30g 
細砂糖60g



步驟:
1.氣溫低於25度c或雞蛋是冰的，請先將雞蛋浸泡在
   溫50度c水中5分鐘
2.檸檬榨汁取1大匙
3.檸檬刨下1/2顆份量的皮屑
4.無鹽奶油加溫融化成液態

5.細砂糖加入雞蛋中
6.電動打蛋器高速攪拌至蛋糊滴落下來有明顯痕跡的狀態
7.加入檸檬汁及檸檬皮屑，電動打蛋器低速攪拌30秒
   *勿混合過久，以免打發的全蛋糊消泡
8.將過篩的低筋麵粉分2-3次加入，以"切拌"方式混合均勻

9.將融化的無鹽奶油加入，以"切拌"方式混合均勻

10.平均舀入紙杯中(約8分滿)
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20-22分鐘
12.出爐後移出烤盤冷卻，避免烤盤餘溫將蛋糕底部
     悶至乾硬

補充:
1.檸檬使用黃色或綠色皆可
2.紙模大小會影響烘烤時間及成品份量，請自行斟酌