牛肝菌燉飯

美味無比的牛肝菌燉飯滋味濃郁，香氣滲入每一粒
米中，菌菇口感鮮嫩脆滑，今天餐桌很義大利～




牛肝菌燉飯
份量 : 約2人份




材料:
乾燥牛肝菌(Porcini)20g
洋蔥1/2顆
蒜頭2-3瓣
鴻喜菇1包(100g)
生米120g
西式雞高湯(無鹽)450-500ml
無鹽奶油30g
帕梅善起士粉25g
乾燥巴西利1大匙


調味料:
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙



步驟:
1.乾燥牛肝菌泡水10-15分鐘軟化，清洗乾淨
2.撈起擠乾多餘的水份，切小丁狀
3.洋蔥及蒜頭切末
4.鴻喜菇切去尾端有木屑部位，剝散
5.白米洗乾淨瀝乾水份

6.平底鍋中倒入2大匙橄欖油
7.油溫熱將洋蔥及蒜頭放入炒香
8.加入鴻喜菇丁翻炒均勻，蓋上蓋子悶煮1-2分鐘

9.加入牛肝菌中火翻炒1-2分鐘
10.加入白米混合均勻
11.加入調味料及1/4份量的雞高湯混合均勻煮沸
12.蓋上蓋子小火悶煮至高湯收乾

13.重覆加高湯的動作直到米粒煮至適合的軟度
   (至少約需20分鐘)
14.最後將無鹽奶油、帕梅善起士粉及乾燥巴西利
     加入混合均勻即可

10.盛盤再灑上些帕梅善起士粉即可

補充:
1.高湯份量請依照自己喜歡的米粒軟硬適當添加
2.鹹淡請依照自己喜好斟酌
3.高湯做法請參考: 西式雞高湯
4.雞高湯可以用市售雞湯塊1/2塊+500ml熱水混合代替
   但因為市售雞湯塊已經含鹽，所以調味部份請自行斟酌



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