翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕

從沒有想過自己可以在這長達１２年多的時間持續記錄
廚房的一切，現在每天在網路ｐｏ文及回覆已經是我日
常生活中的一部份。

謝謝所有朋友的陪伴，Carol希望這個空間可以一直持續，

永遠做為大家廚房料理烘焙的參考！

翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕
6吋烤模一個

A.焦糖鳳梨
材料:
鳳梨肉350g
細砂糖60g
水1/2大匙

B.乳酪餡
奶油乳酪180g
細砂糖40g
動物性鮮奶油70g
原味優格70g
無鹽奶油35g
雞蛋1顆
蛋黃1個
玉米粉10g
香草精1茶匙



步驟:

一.製作焦糖鳳梨

1.鳳梨去皮切成約1cm片狀
2.用圓形器具將鳳梨心壓出，再切成二半

2.將冷開水放入炒鍋中,再倒入細砂糖
3.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆，使得糖與冷水混合均勻
4.開小火煮糖液，一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液變深咖啡色,將鳳梨倒入用鍋剷翻炒均勻
6.小火繼續熬煮至湯汁收乾即可盛起，放涼備用

 

二.製作乳酪餡

準備工作:
1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度(或用微波爐稍微加熱軟化),切成小塊
2.無鹽奶油回軟切成小塊
3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.雞蛋及蛋黃加入混合均勻
4.再將動物性鮮奶油，原味優格,玉米粉及香草精加入混合均勻
　(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
5.完成的乳酪糊使用濾網過篩

6.焦糖鳳梨整齊排入烤模中
7.將乳酪麵糊倒入模具中
9.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
10.烤好後從烤箱取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
11.完全冰透，用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可倒扣到盤子中脫模
12.表面可以刷上一層果膠增加光澤
13.切的時候用一把稍微寬長的薄刀，在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

*本食譜收錄在日日幸福出版社出版書籍

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點












格友延伸做法 :

Eva Weng

謝謝老師的分享……我做好了。

Coco Hong
老師～本來想假日做
已忍不住用最簡單的小鬆餅麵糊做了一小盤（用蘋果）
配茶剛剛好