焦糖奶油千層酥

冬天是做千層麵包的季節，雖然熱量不少讓人又愛
又恨但又無法抗拒。千層麵糰除了烘烤成可頌麵包
，更少不了做一些焦糖奶油千層酥。包裹著細砂糖
烘烤至外皮焦酥奶香十足，真是好吃，是咖啡最好
的搭配！




焦糖奶油千層酥
份量 : 馬芬盤約做18個


材料:
a.可頌麵糰
老麵麵團50g
高筋麵粉150g
低筋麵粉50g
速發酵母(instant yeast)1/3茶匙
牛奶75g
雞蛋1顆
細砂糖15g
鹽1/2茶匙
包入麵糰中無鹽奶油120g

*可頌麵糰製作方式請參考 : 羊角麵包-可頌
 
b.內餡
細砂糖50g



步驟:
1.請先依照以下聯結製作方式完成可頌麵糰  : 羊角麵包-可頌
   (操作至步驟11完成)

2.將完成的可頌麵皮橄開成為一片長寬24cmx12cm,
   厚約0.3cm厚的薄片
3.用切麵刀將麵皮裁切成為長寬4cmx4cm的小麵皮
4.每一個小麵皮中央灑上1/2茶匙的細砂糖
5.小麵皮的四角往中央摺疊起來捏緊
6.在馬芬盤中塗抹上一層無鹽奶油
7.將小麵糰收口朝下放置在馬芬盤中
8.麵糰表面噴一些水,整盤放置到烤箱中發酵30分鐘
9.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預
   熱至180度c
10.放入已經預熱好的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面呈
     現金黃色即可

補充:
1.可頌麵皮因為含有大量奶油,所以第二次發酵不需要加熱水
   幫忙提高溫度,避免奶油融化流出而導致成品口感變差.
2.此份量可以做18個,剩下6個可以先放冰箱冷藏.等到第一盤
   烤好再接著烤.

補充:
1.本食譜收錄在共和國幸福出版社出版書籍中

烘焙新手必備的第二本書  
130道不失敗超人氣麵包全圖解







格友延伸做法 :

Wenny Yang
非常好吃、謝謝您的分享。

詹文綺
謝謝老師
好吃