銅鑼燒是非常出名的一款日本和果子，金黃色蓬鬆的
麵皮中間夾上綿密的豆沙餡，吃起來香甜可口。因其
外觀酷似銅鑼，所以稱為"銅鑼燒"。
銅鑼燒也是家中常常出現的甜點，除了材料簡單而且
不需要烤箱，只要有一把平底鍋就能夠快速完成。
銅鑼燒
份量 : 5-6個
材料:
雞蛋(室溫)2個
蜂蜜1茶匙
細砂糖60g
牛奶(室溫)40g
低筋麵粉 100g
紅豆餡150g
事前準備工作:
1.雞蛋浸泡50度c溫水5分鐘
2.低筋麵粉過篩
步驟:
1.將細砂糖及蜂蜜加入雞蛋中
2.使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常
清楚的摺疊痕跡就是完成
4.加入牛奶攪拌均勻
5.低筋麵粉分2-3次加入以切拌的方式混合均勻至
沒有粉粒狀即完成麵糊
6.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
7.用大湯杓舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
(讓麵糊由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
8.蓋上蓋子，微火將鬆餅底部煎到金黃色，表面開始冒出氣泡就可以翻面
9.兩面都煎到金黃色就可以盛起
10.煎好的餅皮要密封避免乾燥，剩下的麵糊依照步驟6-9做完
11.2片餅皮中間夾入適量紅豆餡即完成
13.稍微冷卻用保鮮膜包覆整型壓緊，成品型狀更漂亮
而且不容易變乾
14.室溫保存約1天，冷藏約5-6天
補充:
1.煎的時候鍋中若沒有用紙巾將多餘的油擦掉，
成品表面就會花花的比較不美觀
2.自製紅豆餡參考 : 紅豆餡
3. 全程實作影片參考 :
銅鑼燒 (無泡打粉做法)。Dorayaki (no baking powder) - 實作影片
老師你好, 請問奶油紅豆餡的作法, 我沒有電鍋的話, 可以直接放鍋用火蒸嗎? 但是用大火還是小火呢? 謝謝
回覆刪除若沒有電鍋
刪除可以直接在瓦斯爐加熱約4.5-2小時煮至軟~
煮沸後改小火悶煮
水可能要多放500-600cc
請問carol老師
回覆刪除卡士達醬適合銅鑼燒內餡嗎？謝謝
ok~
刪除请问糖能用molasses Sugar 来代替吗
回覆刪除谢谢你
1/3 或1/2份量代替可以
刪除太多可能不適合
Carol老師您好:
回覆刪除請問每次煎麵糊前都要重新倒油抹乾嗎?
希望成品表面煎的漂亮
刪除就建議這樣操作~
老師您好，我按照配方做出來的銅鑼燒好像不很鬆軟，是因為蛋白打得不夠硬嗎？還請老師釋疑，謝謝
回覆刪除我這格做法是打全蛋
刪除不是打發蛋白
可能的原因 :
1.全蛋沒有確實打發 蛋溫是否沒有控制好
太冰的蛋不適合
2.混合過程不要過度或過久
麵粉產生筋性或是打發的全蛋消泡
都會影響組織蓬鬆度
3.煎的過程火力要控制好
等待麵糊膨脹產生氣孔再翻面
老師你好，我想請問一下，要是麵糊沒有辦法一次用完，該如保存剩餘的麵糊
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