虎斑紋乳酪麵包。Tiger bread

這款麵包表面有著漂亮的裂紋，像極老虎身上的斑
紋。斑紋部份是由米粉調製的米糊，經由高溫烘烤
而自然龜裂，溫度若不足就比較烤不出漂亮的色澤
，也無法裂的美觀。



虎斑紋乳酪麵包
份量 : 6個




材料:
a.麵包體
老麵麵糰50g
高筋麵粉200g
鹽3g
細砂糖15g
麻油15g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.5g)
水144g

b.表面米糊
在來米粉50g
高筋麵粉8g
鹽1/4茶匙(約1g)
細砂糖1/2茶匙
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)
水60g
麻油10g


c.包入餡料
雙色乳酪絲180g



步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.移至桌面，將剩下的水分3-4次添加完搓揉均勻

3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
5.麵糰光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰平均分割成 6 等份,光滑面翻折出來滾成圓形
12.蓋上布休息15分鐘

*麵糰休息的時間，準備做米糊

13.將鹽，糖加入粉類中攪拌均勻
14.再加入速發乾酵母及水攪拌均勻
15.最後加入麻油攪拌均勻密封備用

16.麵糰擀成直徑約12公分圓片狀
17.放入雙色乳酪絲，收口捏緊
18.間隔整齊放入烤盤中
19.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中，關上烤箱門
     再發酵50-60分鐘至2倍大

20.將米糊塗抹在麵糰表面
21.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現金黃色即可
22.移至鐵網架放涼

補充:
1.沒有老麵麵糰可以直接省略

格友延伸做法 :

Kathy Siew‎
Carol 老师下午好😊
我放的水不够 加上高温度烤  餐包有点乾 有些表皮涂太多糊了
结果表面烤得不完美  再加油改善 谢谢老师的食谱分享

 鄭溧萱
老師，午安……
本週嚐試做虎斑乳酪麵包，斑駁的虎斑好可愛，而且我超愛吃起司~

Angel Tsai
謝謝老師的食譜！成品真的很漂亮！
（因為使用糙米粉所以顏色比較深）

Eiyean Wong
谢谢老师的食谱｡好好吃喔！

Nadia Weng

感謝老師分享,,請問表面的麵糊有剩,還能如何利用嗎? 謝謝老師

carol自在生活 可以添加在麵糰中使用~

Liang Chun Kuan
感恩老師！好好吃喔！