內餡是微酸的蘋果加入肉桂及奶油炒至香甜，層次分明的
派皮烘烤的金黃酥脆，這是我最喜歡的美味蘋果甜點。
冷冷的天氣，來一塊香酥蘋果派，讓心情飛舞~
蘋果派。apple pie
份量 : 8吋一個
材料 :
A.千層酥皮
中筋麵粉200g
鹽1/2茶匙(3g)
冰無鹽奶油120g
冰水85g
*做法請參考 : 千層酥皮
B.肉桂蘋果餡:
蘋果2顆約600g
細砂糖60g
肉桂粉1/4茶匙
無鹽奶油10g
檸檬汁1/2顆
白蘭地1大匙
c.表面塗抹全蛋液適量
步驟:
1.檸檬榨汁
2.蘋果去皮切塊
3.無鹽奶油放入炒鍋中小火融化
4.加入蘋果拌炒均勻
5.加入檸檬汁及細砂糖拌炒均勻
6.中火熬煮8-10分鐘收乾湯汁
7.倒入白蘭地酒及肉桂粉混合均勻
8.倒出炒鍋冷卻
10.預先做好的千層派皮從冰箱取出
11.桌上灑上一些中筋麵粉
12.派皮麵糰表面也灑上一些中筋麵粉
13.用橄麵棍慢慢桿壓麵糰
14.麵糰擀開成為厚約0.3cm 薄片(約30*60cm)
15.烤模事先塗抹一層薄薄的無鹽奶油,再灑上一層
中筋麵粉
16.依照派盤的大小切出一片麵皮，放入派盤中鋪平壓緊
17.剩下的派皮切出約1.5cm條狀
18.內餡多餘湯汁瀝掉，倒入派盤中
19.條狀派皮交錯鋪放成格子狀
20.邊緣貼上一圈派皮，接合處塗抹蛋液接合
21. 剩下的派皮剪出數片葉子派皮，用刀壓出葉脈
22.表面塗抹一層蛋液
23.葉子裝飾在派皮周圍
24.葉子派皮表面塗抹一層蛋液
25.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20分鐘180度c
再烘烤10-15分鐘,至表面呈現金黃色即可
26.出爐移出烤模
27.切成喜歡的大小食用 (冷吃熱吃均可)
全程實作影片參考 :
請問老師如果用蘭姆酒代替白蘭地可以嗎? 謝謝
回覆刪除老師請問這個內餡能當成果醬嗎？
回覆刪除可以的~
刪除老師你好^^~ 最近也購了一台烘王烤箱, 烤蛋糕不是很理想,想問的是烤頻果派時 放下層 須抽掉上面的隔熱板嗎? 這樣派會比較好上色嗎? 戚風蛋糕也是如此嗎? 謝謝^^
回覆刪除我在使用的過程
刪除上方均勻板皆是抽掉的狀態
老師如果不喜歡肉桂的味道可以去掉肉桂粉嗎
回覆刪除可以的~
刪除謝謝老師分享食譜，想問派皮底部需要戳洞嗎？
回覆刪除有戳和沒戳會有什麼影響嗎？謝謝
通常派皮底部戳洞是空燒派皮或塔皮的時候
刪除有戳洞的話
派皮比較平整 不會有凸起
但這裡的做法是生派皮上方鋪了蘋果餡
有東西壓著一塊烘烤就不會凸起
也就可以省略戳洞的步驟