洛神鳳梨餡

洛神加上鳳梨熬煮成的中點餡料，味道酸甜顏色又漂亮！



洛神鳳梨餡
份量 : 約250g




材料:
糯米粉35g
乾燥洛神花20g(或新鮮洛神(去籽)80g)
新鮮鳳梨350g
細砂糖100g
麥芽糖1大匙
無鹽奶油50g


步驟:
1.糯米粉平鋪到鐵盤中,放入已經預熱到160度c的烤箱中
   烘烤10-12分鐘取出放涼備用
   (中間用湯匙子將糯米粉翻一下以利烘烤平均)
2.洛神花浸泡足量熱水(份量外) 6-7分鐘至軟撈起瀝乾(湯
   汁不要)然後切碎(若使用新鮮洛神直接切碎即可)
3.鳳梨用刀切碎,連湯汁與切碎的洛神花放入鍋中

4. 將細砂糖加入，小火慢慢熬煮8-10分鐘
5. 接著將麥芽糖加入，小火熬煮至變濃稠
6. 再將無鹽奶油加入拌炒均勻，繼續小火熬煮到冒大泡泡
7.最後將烤熟的糯米粉分2-3次加慢慢加入拌勻至濃稠即可
8.完全涼透放冰箱冷藏保存

補充:
1.添加糯米粉後取一小糰餡料稍微放涼然後用手捏捏看，
  如果不太黏手的程度就是好了，即使還有剩下的熟糯米
  粉也不需要再加了
2.甜度可以依照個人喜好調整
3.乾燥洛神花也可以用新鮮洛神60g直接切碎(免泡熱水)代替

4.本食譜收錄在"幸福文化"出版書籍

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