麵包配方中如果有牛奶、雞蛋、無鹽奶油等材料，但
家人中有人吃純素，我們該如何修改成純素的配方？
牛奶及雞蛋屬於液體材料，所以牛奶可以直接使用水
、豆漿或果汁來代替，1顆雞蛋淨重約50g，所以可以
直接使用50g的水、豆漿或果汁來代替。無鹽奶油屬於
油脂類，可以直接使用同份量的液體油脂如大豆油、
葵花油、玉米油、橄欖油等代替，使用液體油一開始
就直接加入麵粉中混合搓揉。
橄欖油小餐包
約12個
原配方:
材料:
高筋麵粉300g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶160g
無鹽奶油30g
修改為純素配方:
材料:
高筋麵粉300g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙
速發酵母1/2茶匙
水210g
橄欖油30g
步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入水，水保留
20-30g在攪拌過程中分次加入
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續加水將麵糰搓揉成為一個均勻沒有粉粒
的糰狀
4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折
再轉90度
5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可
6.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團平均分割成12等份(每塊約45g)，光滑面翻折出來收口
捏緊，滾成圓形
18.間隔整齊放在烤盤中
19.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門，
再發酵50-60分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開
預熱至170度c
21.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
面呈現金黃色即可
22.移至鐵網架放涼
補充:
1.液體添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
* 各式品牌高筋麵粉水量測試
2.本食譜收錄在日日幸福出版:
Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信
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說起來，現在不是有甚麼巧克力牛奶木瓜牛奶芒果牛奶等等口味出現嗎？加進去麵團裡，麵包會否那種有風味呢？
回覆刪除木瓜不適合添加在麵糰中
刪除會破壞蛋白質造成成品失敗
至於其他材料都可以自行嚐試
carol老師請教您喔 那椰子油屬於液態油嗎? 他夏天液態冬天固態
回覆刪除如果做麵包使用椰子油 是要一開始就直接加入麵粉中混合搓揉
還是要跟奶油一樣後面再加呢
還是冬天夏天加入的時間不同呢?
感謝您喔
椰子油是比較特殊
刪除不過妳可以依照不同狀態來操作
夏天液態就一開始就直接加入麵粉中混合搓揉
冬天固態就跟奶油一樣後面再加
好的 感謝老師
刪除請問:蛋奶素蛋糕食譜要如何改成全素食譜呢？
回覆刪除麵包可以有公式調整
刪除但蛋糕沒有辦法這樣修改
純素蛋糕妳可以參考這一分類
https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E7%B4%94%E7%B4%A0%E8%9B%8B%E7%B3%95
请问这样改了以后口感如何？是不是像软欧包？
回覆刪除一樣是軟麵包~
刪除carol老師請教您 如果橄欖油放入的時間 跟奶油一樣後面再加 可以嗎?
回覆刪除如果不行 是什麼原因呢? 謝謝妳喔
橄欖油後加是可以的
刪除但因為是液體會比較難揉
比較不好混合
所以通常一開始就放入