芋頭芙蓉派

台灣的大甲芋頭鬆軟綿密，不論做料理或是做中式
點心都十分可口美味，盛產的時候務必多多品嚐。
將芋頭蒸至軟爛，添加少許糖及奶油混合就可以單
純吃到芋頭的美味。再與烘烤到酥脆的千層派皮搭
配，就是一品受歡迎的甜點。




芋頭芙蓉派
6吋派盤1個




材料:
A.芋頭餡
檳榔芋頭250g
細砂糖40g
無鹽奶油15g
動物性鮮奶油15g

B.千層派皮
中筋麵粉120g
無鹽奶油90g
冰水55cc
鹽1/4茶匙

*做法請參考 : 千層派皮(附實作影片)

C.發泡蛋白
蛋白1個
細砂糖18g
檸檬汁1/4茶匙
糖粉適量(灑表面使用)


步驟 :
1.芋頭去皮切成片狀
2.放入蒸鍋中大火蒸30分鐘至筷子可以輕易插入的程度
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油加入混合均勻放涼備用

5.桌上撒些中筋麵粉,將千層派皮麵團從冰箱移出,
   表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
8.用手仔細將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔

11.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,在派皮表面刷上一層蛋白再放入烤箱烘烤2-3分鐘至表
     面呈現金黃色即可

13.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及

     細砂糖(分2次加入)打成尾端微微挺立的蛋白霜(乾性發泡) 

14.將放涼的芋泥餡適量倒入派皮中抹平整

15.打發的蛋白霜隨意抹在芋頭餡的表面,抹平
16.用齒狀括板括出花紋,灑上適量糖粉
17. 放入已經預熱到190度C的烤箱中烘烤8-10分鐘至表面

     成為咖啡色即可

18.冰箱冷藏3-4小時再食用

補充:

1.芋頭餡份量可以自行調整

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