全麥黑糖堅果饅頭 ( 麵包機揉麵 )

小姑送的黑糖塊味道純樸又甘甜，揉入饅頭中不甜
不膩味道真好，捲入大量的果乾與堅果，每一口都
幸福滿滿！



全麥黑糖堅果饅頭
份量 : 約12個




材料:
水165g
黑糖60g
鹽1/8茶匙
液體植物油15g
中筋麵粉250g
全麥麵粉50g
速發乾酵母1/2茶匙
綜合果乾堅果100g

第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g



步驟:

1.材料秤量好
2.黑糖放入水中攪拌至完成融化備用

3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (黑糖水→鹽→液體植物油→麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

8.桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
9.灑上15g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑

10.麵糰表面灑些中筋麵粉
11.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮
12.將綜合果乾均勻鋪放在麵皮上
13.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊

14.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成１２－１４等份
15.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠
16.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
     放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
17.中大火蒸15分鐘

 補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
2.果乾及堅果種類及份量可以依照個人喜好調整
3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020





格友迴響及成品分享 :

Emogene Huang
Hi Carol, 跟著你的食譜做了全麥黑糖雜糧饅頭、超級好吃的

Linda Tehui Liu
這是我最愛之一，讓我想起台灣市場常見的養生饅頭。己經做過好幾次，但是我是改成當吐司烤而不是蒸。還有我是將桂圓什麼的都放入麵團中。這是今天剛作的，因為家中有芝麻我就放了。





 




































>