手揉饅頭勁道十足，吃過一定會愛上！
豆漿饅頭
份量 : 約6個
材料:
中筋麵粉200g
鹽1/8茶匙
細砂糖25g
速發乾酵母1/3茶匙
豆漿(無糖)110g
第一次發酵完成添加中筋麵粉搓揉15g
步驟:
1. 鹽，細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入豆漿
3.將所有材料快速攪拌均勻成糰
4.移至桌面，反復搓揉5-6分鐘成為一個光滑的麵糰
5.密封放置室溫發酵1-1.5小時至2倍大
6. 桌上灑上一些中筋麵粉(份量外)，將發好的的麵糰移至桌上，空氣壓出
7.灑上10g中筋麵粉搓揉2-3分鐘至光滑
8.麵糰慢慢桿開成為一片約30x25cm的長方形麵皮
9.麵皮從長向緊密捲起成為長條狀，收口捏緊
10.捲好的麵糰頭尾2端不整齊的先切下,其餘平均切成6份
11.蒸籠底部墊不沾烤焙紙,完成的饅頭間隔整齊放入蒸籠
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火,蒸籠
放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘
13.中大火蒸15分鐘
補充:
1.饅頭麵糰較硬，液體不要添加過多，請依照狀況斟酌
格友延伸做法 :
湯淇
老師請問：我的饅頭蒸出來為什麼中間是凹凹的，不會有漂
carol自在生活 這樣的情形與擀壓過程是否平整 厚薄噹同有關
其實已經做的很好了!
手工製作難免沒有辦法與機器一樣~
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老師你好
回覆刪除關於手作饅頭有個困擾很久的桿麵墊問題，一直以來我都是用透明的塑膠墊舖在餐桌上揉桿麵團，有疑慮的是塑膠材質，而市面上所售的較安全的矽膠揉麵墊我覺得尺寸都太小【６０*40】，也有些網友經驗是去裁一片木板或不銹鋼板，我覺得清潔和收納不是很方便，目前我想到的替代方案是不沾烤布，烘焙材料行都有的咖啡色那種，只是我還在找是否有接近餐桌的大尺寸，想請問老師這個可行嗎？
還是老師有更好的建議？
謝謝。
不沾烤布很輕 而且沒有摩擦力
刪除放在桌上會滑來滑去
其實不太好用
桌子擦乾淨
直接在桌上操作也是可以的
Carol您好，我想做成加入芝麻糊(很濃稠的液體)的芝麻豆漿饅頭，那豆漿(無糖)110g比例需要調整嗎？另外如果加入老麵，是否比例不變呢？
回覆刪除若還要加入很濃稠的芝麻糊
刪除那原本的豆漿可能要斟酌減少
加老麵
其他材料都不需要調整
不好意思再請教一下Carol，是不是相較於麵包，饅頭的麵糰是不需要打出筋的？麵包孩子吃得很開心，不過媽媽我為了延長麵包Q軟的時間，臂力貢獻了不少，好痠啊，呵呵⋯⋯
回覆刪除饅頭的麵糰是不需要打出筋的
刪除跟麵包不太一樣
麵包要水份多 揉出薄膜
饅頭要水份少些 揉光滑即可
Carol您好，
回覆刪除想請問我做好多次饅頭但都有同樣的問題就是黏牙，
我確定有蒸熟，水份都是照比例也沒多加，
實在不錯知道是哪裡出問題了，
我用桿麵棍來回多桿好幾次會有影響嗎？
另想請教我是用電鍋的不鏽鋼兩層蒸籠，
每次最後開小縫後再拿開蓋子，
總是會有一邊饅頭會被滴到水，
可以如何克服這狀況呢？
謝謝您
這樣的情形可能是蒸的時候火太小
刪除而且底鍋的水可能放太多
水減少一半
火開大一點
應該就會改善
鍋蓋要包布才不會滴水~
carol老師
回覆刪除我想用中種法做饅頭，粉、水、酵母的比例應該如保計算
還有您基發完再揉入15g生粉就直接桿平，不用再三折三捍嗎?
還是沒有基發直接鬆馳5分，沒有揉入生粉才需要三折三捍?
謝謝
中種麵團:
刪除中筋麵粉140g,豆漿(無糖)90cc,速發酵母菌1/3茶匙,
主麵團:
中筋麵粉75g,豆漿(無糖)20cc,鹽1/8茶匙,細砂糖25g
要不要三折三捍看個人喜好
老師:
回覆刪除昨天做的豆漿饅頭,很有嚼勁! 和鮮奶饅頭鬆軟口感不同.
今天早餐是: 豆漿饅頭+豆漿
https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473
Iris
做的真好!
刪除老師您好，請問一下如果用水手牌全麥麵粉300g去做100%全麥饅頭，不加中筋麵粉，水份比例要大約加多少呢？謝謝
回覆刪除全麥越細越吸水
刪除你可以保留一些液體在搓揉過程視狀況添加
太乾就多補水
但饅頭跟麵包不同
因為饅頭是蒸的
不像麵包是烘烤
若水份太高
蒸出來就容易扁塌
饅頭麵糰乾硬一點成品比較漂亮!
老師，想請問這款可以不放糖嗎？
回覆刪除因為家中爸媽都有糖尿病
想做給他們吃
可以不放糖沒問題~
刪除