香甜軟滑的卡士達醬是好吃的克林姆麵包最重要的餡
料，也是甜點的基礎醬料。只要簡單幾個步驟就能夠
完成～
卡士達醬
份量約380g
材料:
雞蛋2顆(淨重約100g)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
蘭姆酒1茶匙
步驟:
1.雞蛋加細砂糖攪拌均勻
2.低筋麵粉加玉米粉過篩
3.倒入牛奶攪拌均勻
4.再倒入雞蛋液中混合均勻
5.牛奶蛋液用濾網過篩
6.小火加熱,邊加熱邊攪拌
7.直到變成濃稠狀即可離火
8.趁熱加入無鹽奶油混合均勻
9.稍微冷卻再加入蘭姆酒混合均勻即可
10.在表面覆蓋一層保鮮模放至完全冷卻
*冷卻後會變比較硬是正常的，使用前可以用打蛋器攪拌至滑順
11.放冰箱密封冷藏保存約3-4天
補充:
1.玉米粉也可以用低筋麵粉代替
2.甜度可以依照個人喜好調整
全程實作影片參考 :
卡士達醬。Custard - 實作影片
老師您好，無意間看到您的部落格，有個馬鈴薯甜甜圈的食譜，腦袋中浮現在霧台吃到小米甜甜圈，卻找不到配方，為了滿足幼子的期待，是否能請您指導該怎麼做小米甜甜圈？
回覆刪除歡迎來訪~
刪除我可能要先買小米回來試試看
若做的順利再分享~
請問如果要做成檸檬口味，檸檬汁建議加多少適當呢？謝謝。
回覆刪除牛奶其中的1大匙改為檸檬汁~
刪除老師您好，如果在禽流感疫情比較吃緊時, 卡士達醬是不是比較有安全疑慮？
回覆刪除因為草莓季很想做甜點, 但現在都不太敢做卡士達醬，用卡士達粉來操作會比較安全嗎？
其實這都有煮熟
刪除若妳覺得有疑慮
那就自行使用卡士達粉
請問老師一定要加蘭姆酒嗎？
回覆刪除可以用其他酒 如白蘭地 威士忌 或香草精代替
刪除或省略~
老師請問卡士達醬可作為蛋糕捲抹醬嗎？
回覆刪除可以的~
刪除老師，請問克林姆醬放冷凍後解凍有些許出水是正常的嗎？還可以食用嗎？
回覆刪除些許出水是正常的，使用前可以用打蛋器攪拌至滑順即可~
刪除謝謝老師
刪除老師您好：
回覆刪除想請問，煮卡士達和焦糖要用何種鍋子會比較好?
我在煮卡士達和焦糖的時候鍋子常常會燒焦，想知道哪種鍋子比較適合煮甜點用，謝謝
我是都用不鏽鋼鍋操作
刪除會焦應該是火太大了
做甜點的鍋
不鏽鋼鍋
銅鍋
琺瑯鍋
這些都可以
老師您好：
回覆刪除請問這個配方和您的另一個配方「香草卡士達醬」的差異是？這個配方雞蛋比較多會比較軟和滑順嗎？那如果包麵包是不是比較容易爆餡？
謝謝您的回覆！
這個配方做出來比較軟~
刪除包麵包2個做法都可以的~
老师,您好! 请问这个卡士达酱加动物性奶油可用在北海道杯子蛋糕的内陷吗?
回覆刪除沒問題~
刪除老師你好~請問無鹽奶油可以使用液態植物油代替嗎？
回覆刪除沒有就直接省略~
刪除老師請問 ，這個卡士達醬可以加（比如）抹茶粉 ，成為抹茶卡士達醬嗎 ？ 分量大概多少 ？ 謝謝 ！！
回覆刪除沒問題
刪除可以添加5g抹茶粉
與玉米粉一塊過篩即可~
老師好，若是添加可可粉重量應是多少？
刪除請參考這一篇
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_25.html
看了老師的文章與影片，真的受益良多，第一次做卡士達醬成功，沒有蘭姆酒，用了香草粉取代，也不錯吃！
回覆刪除很開心順利!
刪除老師您好，我試著使用您在其他篇文章留言裡的做法做芒果卡士達醬，可是試了2次，芒果卡士達醬剛煮好時都有成型，可是都等放涼後就變稀，變水水的了，請問是為什麼呢？
回覆刪除芒果會很酸嗎?
刪除若出水表示成品液體成份較高
可以重新加熱
然後再加一點玉米粉水勾芡調整
或參考這一篇作法
將草莓改芒果
https://caroleasylife.blogspot.com/2017/02/blog-post_75.html
請問老師家裡的低筋麵粉剛好沒了，可以用中筋麵粉代替嗎？謝謝
回覆刪除可以的~
刪除請問老師~若省略蘭姆酒會有影響嗎?
回覆刪除蘭姆酒的作用是去蛋腥
刪除也可以用市售香草精代替