蜂蜜戚風蛋糕

清清爽爽濕潤又綿密的組織，蛋糕充滿蜂蜜香氣，
美味細膩。

親手製作簡單樸實的點心，能夠感到食材的好滋好
味，犒賞自己的味蕾並且溫暖人心。






蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)



材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
蜂蜜40g
細砂糖20g
液體植物油50g
牛奶30g
高筋麵粉25g
低筋麵粉80g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

c.表面裝飾:
黃砂糖1大匙


 
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+高粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將蜂蜜加入打發至蛋糊滴落有痕跡的程度
3.再將液體植物油加入攪拌均勻

4.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.表面均勻灑上1大匙黃砂糖(省略可)
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
13.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
      40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

14.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻 

15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
16.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 

















補充:
1.高筋麵粉也可以用低筋麵粉代替

格友延伸做法 :

Pei Chang‎
老師，我成功了⋯⋯蜂蜜戚風蛋糕

Smay Liu‎
老師，我的蜂蜜戚風杯子蛋糕～參考老師的蜂蜜戚風蛋糕的配方，以小巧可愛的杯子蛋糕的方式呈現～蜂蜜的香氣＋綿密濕潤的蛋糕體＝100分的幸福美味～謝謝老師分享的美味食譜～
我之前是參考老師的烤溫，160度烤22分鐘，但應該是我的烤箱的問題，蛋糕都會有上色不均，沒上到色的地方冷卻後就會濕黏，也有凹陷＆縮腰＆烤不透的問題，即使拿掉均勻板也是一樣。後來我就自己亂亂實驗，用低溫長時間烘烤的方式，不過每一個蛋糕的時間和溫度不太一樣～
蜂蜜杯子蛋糕：140/140度　20分鐘
　　　　　　　150/150度　20分鐘
　　　　　　　160/150度　5分鐘
原味＆巧克力＆大理石杯子蛋糕：140/140度　15分鐘
　　　　　　　　　　　　　　　150/150度　17分鐘
　　　　　　　　　　　　　　　160/150度　12分鐘
　　　　　　　　　　　　　　　170/150度　3分鐘
黑芝麻杯子蛋糕：140/140度　15分鐘
　　　　　　　　150/150度　15分鐘
　　　　　　　　160/150度　12分鐘
　　　　　　　　170/150度　3分鐘
每個蛋糕都是關火後開小縫悶5分鐘，烤盤放在架了網架的均勻板上。出爐的蛋糕目前是沒有什麼太大的問題，吃起來的口感也還OK，只是有的時候蛋白霜打太挺會有一點點小裂開～(但我不奢求了，只希望能烤透)不過老師，我是用毅典紙杯套上矽膠模～

曾小惠
謝謝老師，非常的好吃

余雅慧
我也做了蜂蜜戚風蛋糕，好吃！

Eiyean Wong
參考老师的蜂蜜戚风蛋糕,给孩子们明天的早餐。忘了灑一些黄砂糖在蛋糕上面。

Vivi Lai

交作業啦啦啦👏👏👏正準備要找老師之前分享的戚風蛋糕，就看到新作、真是太開心了