黑芝麻餐包捲 ( 麵包機揉麵糰 )

餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一，麵糰經過擀
壓再捲起，組織會呈現拉絲的纖維，特別有彈性。

忙碌或時間不足的時候，利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法，材料放入麵包機中再選擇自定搓揉＋發
酵的行程，就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤，一樣能夠做出滿意的成
品。

加入香噴噴的黑芝麻粉，少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。




黑芝麻餐包捲
份量 : 12個




材料:
牛奶215g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙 (約1g)
高筋麵粉300g
黑芝麻粉20g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)


步驟:
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→黑芝麻粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.第一次發酵完成的麵糰分割成12等份滾圓(每個約45g),蓋上布
     鬆弛15分鐘

10.鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形

11.一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮
12. 由上往下輕輕捲起
13.收口朝下間隔整齊排入烤盤中

14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
17.移至網架上冷卻

補充:
1.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
2.此麵包味道較淡，喜甜可以將糖增加至30g


3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照一般揉麵方式操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友迴響及成品分享 :

賴昱廷
清明連假就是要來烤麵包!!
看這整整齊齊的麵團
就覺得好有成就感!
一出爐就聞到濃濃的芝麻香
真的是真材實料呢!

 Chiwun Chang

謝謝老師的食譜，用手揉也好好吃，無油少糖好健康！

吳婉華
與老師分享～
裡面包蔓越梅cream cheese
就算沒有添加奶油還是很軟很好吃😋謝謝老師

陳燕‎
芝麻小餐包，其中芝麻粉換成芝麻醬

游偉伶‎
感謝老師的黑芝麻餐包配方 單吃就好吃而且芝麻也香～

林小小
謝謝老師的分享

Maxine Lee
老師...沒有麵包機或揉麵機，只能用折疊法做了，第一次做 捲得不好看，其他同學都好厲害喔！

carol自在生活 做的很好!多做會更好~~
 

Joanna Chou
每天都從老師這裡找靈感做麵包^^

Cathy Child

謝謝老師的分享，這款麵包兒子說好吃，我在裡面加了兒子指定的火腿，微微的鹹味還滿搭的

Avy Pan
老師，
我超貪心的還捲了些芝麻醬進去，好吃唷！

Carol Jow

謝謝老師的配方，好好吃！

Fong Yee Looi
Done baking :)))

杜智惠‎
奇亞籽奶油餐包 & 蜂蜜黑芝麻餐包
多加了奇亞籽的奶油餐包口感好，稍加了些蜂蜜的黑芝麻餐包是無奶油的，捲的醜醜的，但二者都好香好好吃哦～
謝謝carol老師，發想無油低糖的餐包～好讚哦！

莊珮芸
老師好，我來交功課了!高粉不夠300，所以加了雜糧粉，內餡用花生醬。很好吃喔！無奶油啊！