冰箱冷凍餅乾是非常方便的小點心，隨時想吃的時候
或是臨時有客人到訪就派上用場。直接切成片狀就能
夠烘烤，美味的小西點就完成。
巧克力加上香脆的夏威夷豆，誰能抗拒~~
巧克力夏威夷豆餅乾
約做50片
材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
雞蛋1顆 (淨重50g)
低筋麵粉215g
無糖可可粉25g
夏威夷豆100g
步驟:
1.無鹽奶油切小塊室溫回軟
2.低筋麵粉+無糖可可粉過篩
3.雞蛋打散
4.無鹽奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀
6.蛋液分4-5次倒入攪拌均勻
7.一半的粉加入混合均勻
8.剩下的粉倒入以切拌方式混合成為鬆散狀
9.用手直接捏壓麵糰成為均勻糰狀
10.最後將夏威夷豆加入混合均勻
11.保鮮膜包覆整成方柱狀
12.放冰箱冷凍2-3小時冰至硬
13.切成厚約0.5cm片狀
14.間隔整齊排放在烤盤中
15.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘
16.移至鐵網架冷卻
補充:
1.餅乾生麵糰可以冷凍保存3-4個月，使用前取出稍微回溫就可以切片烘烤
2.夏威夷豆也可以使用其他堅果如核桃，胡桃，杏仁代替
3.烘烤時間請依照實際狀況斟酌調整
4.完成品密封室溫可以保存15-20天，冷藏冷凍可以3-4個月
4.全程實作影片請參考 :
巧克力夏威夷豆餅乾。chocolate macadamia cookies
- 實作影片
格友延伸做法 :
季涵凝
Carolz姊,
我超爱这饼干!
为此买了一整袋的夏威夷火山豆~
Qunmin Chong
老师，
我做了几次，家人和朋友都好喜欢
Mandy Pan
這款餅乾、易做好吃不失敗！超推！感謝分享^^
羅晏姍
謝謝carol老師，臨時買不到夏威夷豆，改用杏仁片，除了第一次沒有塑型和切的像老師那麼的完美外，其餘的都完美，謝謝老師
陳環
謝謝老師，請問若想改成咖啡口味該如何更改配方？謝謝老師！
carol自在生活 可可粉的份量用低粉代替
再多添加以下材料就是咖啡口味
即溶咖啡粉1茶匙+1/2茶匙熱牛奶混合均勻
做的真好~
請問 Carol,
回覆刪除我可以把奶油換成液體油嗎？
Violet
Violet
刪除如果把奶油換成液體油
份量約是70g
省去打發步驟直接與糖混合就可以~
謝謝你 ^º^
刪除不客氣~
刪除因為很喜歡巧克力，所以這款餅乾較常做，最近發現添加些果乾取代部分堅果，竟然也很好吃呢。
刪除再次謝謝Carol的分享。^^
Violet
很開心Violet喜歡~~
刪除請問這款餅乾是偏軟的口感嗎？
回覆刪除還是烘烤的溫度、時間不夠？
應該是酥脆的
刪除若太軟表示烘烤不足
再增加時間就可以~
請問這款餅乾可以做形狀嗎?
回覆刪除可以的~
刪除老師請問
回覆刪除餅乾烤好時是酥脆的
冰過冰箱後，拿出來放一下要吃變得不脆了
是那個環節需要注意改進呢
烤餅乾不一定是一個溫度到底
刪除有時候還必須視實際情形調整
比如說
烘烤時間到
關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
烤完出爐也一定要放涼才能拿取
有時候剛烤完是會覺得有一點軟
但是放涼就會變硬
烘烤時間到
打開烤箱用手壓一下餅乾中心
如果還有一點軟
就再多烘烤3-5分鐘
或是直接關火但是不出爐
直接用餘溫悶到冷卻
這樣餅乾就會變酥脆
不能高溫一直烘烤
容易烤焦
Carol老師你好，請問無鹽奶油減少份量可以嗎？會有影響嗎？謝謝
回覆刪除油減少成品會比較硬一點~
刪除可以自行斟酌
老師你好，請問可可粉可以改用巧克力醬嗎…
回覆刪除可可粉改為低粉
刪除另外添加80g巧克力醬在奶油中混合
雞蛋可以省略或減少份量~
請問,如果不加糖的話,奶油也是打發至泛白狀態,打蛋器尾端有角狀嗎?
回覆刪除謝謝。
攪拌均勻即可
刪除不需打發
老師您好，請問冷凍後的生麵團，切片前的回溫時間大概需要多久？能先放在冷藏嗎？
回覆刪除謝謝您！
大約5-10分鐘
刪除天氣熱時間就可以縮短~
謝謝您！
回覆刪除Carol老师， 请问为何我做的这款饼干吃起来没什么味道， 怎么回事？ 也吃不出是巧克力饼干, 是可可粉问题吗？
回覆刪除若希望巧克力味濃郁
刪除可能要添加巧克力磚~
Carol老师，忘了问您，饼干考好时，那个烘焙纸有一圈一圈比饼干大的油迹是正常的吗？
回覆刪除這樣的情形應該是奶油油脂分離了
刪除可能是奶油回溫的太軟
攪拌過度造成~
出現這樣的情形
成品就比較硬 不脆~
老師
回覆刪除冰箱是否指結冰的那一格，謝謝！
tweety
是的
刪除放冰淇淋的位置~
老師:請問我用80克巧克力醬，省略雞蛋。結果再要切片時都會裂開散落。是那個步驟出問題呢？
回覆刪除這樣的情形表示太乾了
刪除如果要省略雞蛋
必須補上水或牛奶~
老師:另外我想做楓糖口味的，那請問楓糖漿需要放多少，細砂糖部份還需要添加嗎？
刪除巧克力餅乾做出來很受歡迎，真的很謝謝您
有妳真好
楓糖漿含水高
刪除可以直接代替細砂糖
但低粉可能要增加一些調整~
或是蛋液減少~
謝謝老師的解答，有妳真好:)
回覆刪除老師妳好～想請問一下如果砂糖要換成糖粉可以嗎？那會有什麼差異嗎？比例上一樣嗎？謝謝老師～
回覆刪除砂糖要換成糖粉沒問題
刪除直接取代就好~
老師請問可以不加砂糖改成有糖的可可粉嗎
回覆刪除是可以的
刪除但甜度可能會較淡~
妳可以多加一點~
老師你好，請問想要讓巧克力味濃郁點該如何製作呢？
回覆刪除可以將可可粉份量提高
刪除或添加一些融化的巧克力磚~
老師您好，請問現在這個天氣烤完後室溫下可以放多久呢？如果把一部分放冷藏要吃在拿出來可以嗎？還是會變軟呢？
回覆刪除請參考這一篇
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html
冷藏要吃再拿出來可以的~
請問要改成加入巧克力磚大概要幾公克呢？
回覆刪除是不是要再補一點低筋麵粉進去？
加巧克力磚的做法參考
刪除https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_9.html
請問夏威夷豆需要先烤過嗎?(在烘焙材料行買的)
回覆刪除夏威夷豆不需要先烤過沒問題~
刪除老師您好，我想請問若是使用紅糖會有甚麼後果嗎？
回覆刪除因為家裡沒有白砂糖了只剩紅糖，所以我就異想天開的用了紅糖下去做，現在麵糰冰在冰箱裡還沒烤，但是怕結果會很不理想😩
紅糖可以的
刪除只要是粉狀就沒問題~
別擔心~
請問老師：如果要做原味的，配方要如何修改呢？謝謝老師。
回覆刪除
刪除材料:
無鹽奶油120g
細砂糖80g
雞蛋1顆 (淨重50g)
低筋麵粉240g
香草精1/2茶匙(省略可)
夏威夷豆100g
老師好，我的烤箱怪怪的，預熱160度15分鐘後，溫度計顯示200度，餅乾放進去後10分鐘，溫度就慢慢降到140，然後再也不上去，所以我平常都是看烤上色再出爐，但是巧克力餅乾看不出上色，要如何判斷已經熟了?如果沒有熟，也是可以吃嗎？謝謝
回覆刪除深色成品是比較不容易看出顏色
刪除所以可以用手壓一下中心
如果還是軟的
可以再多烤一段時間
溫度儘量不要調太高
以免烤焦
老師，如果要做抹茶口味，要多少抹茶粉呢？
回覆刪除材料:
刪除無鹽奶油120g
細砂糖80g
雞蛋1顆 (淨重50g)
低筋麵粉220g
抹茶粉 8g
夏威夷豆100g
如果太乾
可以斟酌加一些牛奶調整