酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 (糖油打發無添加泡打粉)

組織濕潤綿密的蛋糕中包裹著酒香迷人的糖漬櫻桃，
這款蛋糕是大人的味道~


酥菠蘿櫻桃磅蛋糕
份量 : (8cmX17cmX6cm)



材料:
A.表面酥菠蘿裝飾
低筋麵粉15g
杏仁粉15g
無鹽奶油15g
細砂糖15g

B.櫻桃磅蛋糕 
無鹽奶油100g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
藍姆酒1茶匙
低筋麵粉100g

糖漬櫻桃19粒

 一.製作表面酥菠蘿裝飾

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入杏仁粉，用手直接抓捏均勻
4.加入過篩的低筋麵粉快速用手直接抓捏均勻
5.放冰箱冷藏備用

二.製作櫻桃磅蛋糕

步驟:
1.糖漬櫻桃撈起瀝乾，表面多餘湯汁用紙巾吸除
2.烤盒抹上一層無鹽奶油(份量外)，灑上一層薄薄的
   低筋麵粉(份量外)，多餘的麵粉倒出

4.無鹽奶油切小塊回溫
5.低筋麵粉過篩
6.雞蛋打散

7.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌1-2分鐘成為挺立的奶油霜
9.蛋液分3-4次加入混合均勻
10.加入藍姆酒混合均勻

11.低筋麵粉分2次加入，以切拌方式混合均勻
12.麵糊一半倒入烤模中
13.放上糖漬櫻桃做夾層
14.剩下的麵糊鋪上抹平整
15.表面再裝飾一些櫻桃 (一半壓入麵糊中)

16.表面均勻鋪放上剝散的酥菠蘿粒
17.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤40-45分鐘至表面
     金黃且竹籤插入沒有沾黏即可出爐
18.出爐馬上移出烤模冷卻

補充:
1.此重奶油蛋糕不要冰口感較佳，請儘早食用完畢
2.夏天室溫保存約3天，冬天室溫保存約6-7天

3.糖漬櫻桃做法參考 :

糖漬櫻桃

 

 

4.糖漬櫻桃也可以使用市售罐頭櫻桃代替

格友迴響及成品分享 :

陳環

謝謝老師食譜，分享之前做的！

鐵罐頭2019年11月8日 下午3:37

之前無意間發現這個蛋糕的食譜，大概是一年多前吧!
那時就想製作，但等換烤箱，等買模，等哪天才想做磅蛋糕，一直等等等就拖到了現在。

這個蛋糕有著我和媽媽在德國滿滿的回憶。
2016年的秋天，我們在德國72天的旅行，是這一輩子期間最長的自助旅遊，走遍德國各個邦(州)繞了一大圈。
在德國夏天是產櫻桃的季節，而許多酸的櫻桃和過剩的櫻桃會被製成果醬和櫻桃酒之類的產品。
這款蛋糕在德國可說是甜點店的標準蛋糕。單價大約是一片2-4歐元。
有的旅館，自助早餐提供甜點的話也是這種蛋糕。
另外在德國南部才比較常看到的Aldi Süd連鎖超市，也販售這種蛋糕，塑膠袋裝的。
像是在台灣便利商店買的麵包那種感覺。
一條只要1.99歐元，特價1.19歐元。不到台幣100元!!!
我們常常買一條晚餐後當甜點享用。
裡面有著滿滿的酸櫻桃餡。蛋糕偏甜，餡料偏酸的口感。

或許對磅蛋糕的成份先入為主的想法，一直沒有很想做磅蛋糕。
但就在媽媽離開後，我一直將這個蛋糕列為人生中必須要做的事之一的清單上。
(聽起來很誇張，但我真的是這麼做的)
結果還是拖了好幾個月，才動手在今天完成這個蛋糕。
在出爐脫模的當下我真的馬上哭了出來，所有回憶一下子湧上心頭。
雖然只能自己獨自再次回味這款蛋糕的滋味了，但還是很開心能夠完成自己的心願。
只能說，想做什麼就在能力許可的範圍下馬上放手去嘗試吧!才不會有所遺憾。

外觀相似但吃起來跟我們在德國吃到的很不一樣。好吃非常多!!在那邊買的應該是泡打粉製成的。
完全顛覆我對磅蛋糕的想法，原來做成功的磅蛋糕是這麼濕潤順口，味道香濃又不會有油膩的感覺。
表層的波蘿酥脆酥脆的整體口感非常棒。超級好吃!!

謝謝老師的這份食譜，讓我想起許多的美好回憶。

黃閃亮
我的鳳梨桑葚磅蛋糕

 
游偉伶‎
老師的酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 我改成全蛋打發 內餡更換新鮮的冷凍藍莓 一樣好好吃 上層的菠蘿實在加分～感謝老師分享～～

May Loh‎
酥菠萝樱桃磅蛋糕家人都称'赞喔！谢谢老师的食谱













































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