蛋塔。egg tart (附實作影片)

傳統的蛋塔是簡單又討人喜歡的小西點，外皮酥鬆內餡
軟滑，午茶時間吃一個好滿足~



蛋塔
塔模上緣直徑約7cm,高約3cm
約做6個




a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉90g
糖粉20g
無鹽奶油55g
奶粉10g
蛋黃1個
鹽1小撮

b.布丁餡部份

材料:
雞蛋2顆(約100g)
牛奶125cc
細砂糖35g
蘭姆酒1茶匙

一.製作餅乾塔皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊回覆室溫
2.低筋麵粉過篩

3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉及鹽攪拌均勻
5.再將蛋黃及奶粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入，利用橡皮括刀與盆底磨擦
   按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
   (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)

7.麵糰用保鮮模包起放冰箱冷藏20-30分鐘

8.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
9.再均勻灑上一層低粉，多餘的低粉倒掉

10.冰硬的餅乾塔皮取出，平均切成6等份
11.小麵糰滾圓，表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
12.放入烤模中壓平整備用

二.製作蛋塔液

步驟:
1.牛奶+細砂糖混合均勻
2.加熱至細砂糖融化就離火(不需要到煮沸的程度)
3.雞蛋打散
4.將蘭姆酒加入混合均勻

5.牛奶倒入蛋液中攪拌均勻然後過篩
6.平均倒入烤模中
7.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至蛋液凝結
8.出爐稍微冷卻後再輕敲烤模即可脫模

補充:
1.烤模型式可自行選擇布丁杯或鋁製拋棄式烤模
2.蘭姆酒可以用白蘭地或威士忌或香草酒 香草精代替
3.奶粉沒有就直接省略

4.全程實作影片請參考 :

蛋塔。egg tart - 實作影片

格友延伸做法 :

Kao Mark

老師 您好，
來交作業喔，3/2、3做的
謝謝妳分享的食譜
家人、同事都說好吃

Chui Ling Chaw

Iris Lin
謝謝老師好吃的食譜，讓我能做出好吃的作品

Rose Liu
谢谢Carol 分享的蛋塔做法。

Rose Liu 请了我的白老鼠团员吃过后，他们激赞: 和傳統蛋撻口感和味道都不一樣，這個奶味好濃. Carol, 再次谢谢你的蛋塔做法分享。

 
高德平‎
参考carol老师的食谱做了这蛋挞，口感超好，而且布丁部分非常嫩，超好吃。。。谢谢老师提供食谱。。。

 謝雅玲‎
老師：
我是亮星～我做了蛋塔了唷！ ～我有問題想請教您。
1.蛋塔皮是否要壓的很薄？2.布丁餡若仍有剩的話？　能冰在冰箱隔天使用嗎？　還是我可以再利用它做什麼烘培呢？
3.我是用１８０度烤２０分，但我餅皮上色部份好像太深？
和老師的的烤出來的色好像有點差，那需要降溫烤嗎？
4.放冷後，是不是要立即放入冰箱？若沒立即食用可放幾天？ 對不起喔。一堆問題。在此感謝老師的食譜，真的很好吃！ 謝謝！
carol自在生活 做的很好~
顏色其實也很漂亮
若不希望上色太深
溫度可以調低一點 時間延長
塔皮的厚度可以自己控制
厚薄都可以 但太薄比較不好脫模 
冰箱冷藏可以保存3-4天沒問題~
但放久塔皮會越軟 

 
廖心怡
感謝老師!