紅絲絨蛋糕 (清爽戚風版)。Red Velvet chiffon cake

祝福媽媽們 ：母親節快樂！

Happy Mothers' Day！

紅絲絨蛋糕 (清爽戚風版)
份量 : 6吋1個



材料:
Ａ.紅麴巧克力戚風蛋糕
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖13g,液體植物油30g,牛奶35g,
低筋麵粉60g,紅麴粉5g,無糖可可粉2g,香草酒1/4茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖40g

做法參考 : 紅麴巧克力戚風蛋糕

Ｂ.牛奶乳酪奶油霜
牛奶100g
低筋麵粉15g
無鹽奶油120g
奶油乳酪60g
細砂糖50g
香草酒1/2茶匙

步驟:
1.無鹽奶油及奶油乳酪切小塊回溫
2.低筋麵粉倒入牛奶中攪拌均勻
3.用濾網過篩
4.小火加熱，邊加熱邊攪拌
5.呈現漩渦狀就關火，冷卻備用

6.牛奶糊完全冷卻後再攪拌1-2分鐘至均勻
7.依序將軟化的無鹽奶油及奶油乳酪加入攪拌均勻
8.細砂糖及香草酒加入攪拌均勻

9.完成的牛奶乳酪奶油霜用濾網過篩 (避免有顆粒結塊)
10.天氣熱完成可先放冰箱冷藏備用

11.事先完成的紅麴巧克力戚風蛋糕完全冷卻後，將上方不平
     整部份切除(切除的蛋糕保留備用)
12.再將蛋糕體橫切為三片
13.蛋糕夾層均勻塗抹一層牛奶乳酪奶油霜
14.再覆蓋蛋糕片
15.蛋糕體表面及周圍均勻塗料一層牛奶乳酪奶油霜
16.抹刀隨意做出抹痕
17.密封放冰箱冷藏

18.事先留下的蛋糕放烤箱150度c烘烤10分鐘
     稍微乾燥，冷卻後搓成散狀
19.沾黏在蛋糕表面及底部當做裝飾即完成

補充:
1.奶油乳酪也可以直接使用無鹽奶油代替
2.蛋糕請密封放冰箱冷藏，可以保存4-5天
3.若要做8吋請將所有材料*1.6666

格友延伸做法 :

Alice Chien
老師這是參考你的紅絲絨蛋糕配方做的。 謝謝老師的配方，絕不失敗，口味很對我家人。

吳婉華
跟老師分享

陳美珠
感謝老師的分享，祝您母親節快樂！

Lynn Cheng 
謝謝老師的食譜、讓我在母親節做那麼好看的蛋糕！

Ladynana Pong
谢谢老师的食谱《红丝绒蛋糕》，让我能做出给儿子的6岁生日蛋糕