經過漫長時間等待才完成的手工味噌，深褐色的醬色
讓人深深著迷。入口甘甜味道醇厚，放越久滋味越雋
永。
手工自製味噌 ( 附實作影片 )
成品約1000g
材料:
黃豆(大豆) 200g
米麴 240g
鹽 100g
步驟:
1.黃豆加入600g的水浸泡12小時至黃豆吸水膨脹
，然後將淨泡的水倒掉
2.加入1200g的水蒸煮4小時至黃豆完全軟爛手一捏就碎的程度
3.完全冷卻將黃豆撈起瀝乾，煮汁取50g備用
4.煮軟的黃豆用擀麵棍搗成泥狀
5.再用湯匙仔細磨細
6.米麴用手剝碎
7.米麴加入鹽混合均勻
8.加入黃豆泥混合均勻
9.預先保留的50g煮汁加入混合均勻
10.仔細翻攪搓揉均勻，將材料緊壓成糰
11.裝入事先煮沸消毒的玻璃瓶中
12.用力壓緊不留空隙
13.洗淨煮沸過的石頭裝入塑膠袋中
14.將石頭貼緊壓在味噌上方
15.密封放乾燥陰涼處發酵
16.放置9個月時的狀態
17.約1年熟成
18.放越久顏色越深而且味道越醇厚
補充:
1.成品至少發酵9個月味道才好
2.米麴購買處
幸福麴屋 :
nice.hank@gmail.com
0926100675
3.全程實作影片 :
手工自製味噌。Handmade Japanese miso - 實作影片
請問可以用作鹽麴、甘酒的麴嗎？
回覆刪除作鹽麴、甘酒的麴就是米麴~
刪除老師好，看日劇用味噌醃漬小黃瓜等類蔬菜時，每天都要拿出來攪拌一番，釀製味噌時只需靜置就好了嗎？需不需要翻動呢？
回覆刪除你說的醃蔬菜應該是米糠漬喔~
刪除是米糠+鹽做成的醃床
跟味噌醃漬不太一樣
做味噌發酵中間並不需要發攪
靜置至熟成就好~
老師~味噌能保存多久？該如何保存？謝謝
回覆刪除好幾年~
刪除日本還有放幾十年的~
請問發酵完成的味噌要移冷藏保存？還是繼續放室溫即可？
回覆刪除去年參考您的方法做了一批味噌，味道好香呢！
先謝謝您了！
我直接放室溫
刪除顏色越來越深了~
老師~蒸熟的黃豆能用食物調理機攪打成泥狀嗎？一些麵糰和酥皮、油皮麵糰也都能用食物調理機來打嗎？謝謝
回覆刪除用食物調理機攪打成泥狀沒問題~
刪除至於麵糰和酥皮我沒試過
你可能要自行嚐試看看~
老師妳好~
回覆刪除我3/19做了一批味噌，但前幾天看它表層有一點黑黑綠綠的小點，
旁邊還有白白的細毛，請問這樣正常嗎？我該怎麼處理呢？
謝謝妳的回覆~
這是雜菌
刪除把它挖掉 挖掉處再灑一些鹽就沒問題~
謝謝妳~~
刪除老师，一定要加米麴吗？我这里买不到，不加能吗？
回覆刪除沒有菌種就沒有辦法發酵~
刪除Carol妳好，想請問我的味噌已放置一年，但聞起來卻臭臭的，請問是失敗了嗎？
回覆刪除放越久顏色越深
刪除但味道不會改變
若出現怪味
也許是感染雜菌了
那建議不要吃了
請問一年有那個時間點適合做，像現在炎熱天氣，可嗎？謝謝你優
回覆刪除全年都可以的~
刪除老師您好:請問用玻璃保鮮盒放味噌直接加蓋密封可以嗎?
回覆刪除可以的~
刪除請問老師 可以用黑豆代替黃豆嗎？
回覆刪除可以的~
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