豹紋吐司 。Leopard Bread

無論是誰第一眼看到這個吐司，一定會發出『哇』的讚嘆
聲！美麗的豹紋均勻分佈在麵包組織中，彷彿置身於非洲
大草原。這麼特別的吐司是一位住在葡萄牙南部的法國烘
焙師傅創造的，讓我也忍不住想重新演繹。

運用３種不同顏色的麵糰就能夠做出唯妙唯肖的豹紋圖案
，雖然比較花時間，但看到成品出現，一整天的期待與辛
苦都拋在腦後～



豹紋吐司。Leopard Bread
12兩吐司1個




材料:
a.牛奶麵糰
高筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母1.5g
牛奶105g
無鹽奶油15g

b.咖啡麵糰
高筋麵粉100g
即溶咖啡粉1/4茶匙
細砂糖7g
鹽0.8g
速發酵母0.8g
溫牛奶70g
無鹽奶油10g


c.可可麵糰
高筋麵粉100g
無糖可可粉10g
細砂糖7g
鹽0.8g
速發酵母0.8g
牛奶80g
無鹽奶油10g



步驟:
1.將所有乾性材料放入盆中,再倒入牛奶
   (牛奶保留20-30g在搓揉過程中分次加入)
2.攪拌搓揉成為一個糰狀
3.移至桌面,繼續分次加完剩下的牛奶，將麵糰搓揉成為
   一個均勻沒有粉粒的糰狀

4.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
5.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
6.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可

  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

7.麵糰光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥，蓋上蓋子密封先放冰箱冷藏
   延緩發酵
9.將咖啡麵糰中的即溶咖啡粉倒入溫牛奶中融化再加入
10.依照揉麵程序將咖啡麵糰完成，先放冰箱冷藏延緩發酵
11.依照揉麵程序將可可麵糰完成
12.將冰箱冷藏的牛奶麵糰及咖啡麵糰取出與可可麵糰一同
     放在溫暖空間做第一次發酵1小時至2倍大

13.桌上灑些高筋麵，用手壓下去擠出來
14.每一份麵糰平均分切為12等份
15.每一個小麵糰光滑面翻折出來，滾圓
16.覆蓋布巾休息10分鐘

17.咖啡色小麵糰搓成長約12cm條狀
18.可可麵糰擀開成為長約12cm橢圓長形
19.將咖啡色小麵糰用巧克力麵糰包覆住約2/3部份，
      讓咖啡色麵糰露出一些
20.白色麵糰擀開成為長約15cm橢圓長形
21.將可可麵糰包覆，收口捏緊

22.麵糰搓揉成長條，長度比烤模稍長1-2公分
23.所有完成的麵糰疊在一起成為柱狀
24.頭尾收口捏緊

25.放入烤模中，表面噴水放烤箱中做第二次發酵60-70分鐘至滿模
*天氣冷烤箱中請放一杯沸水幫助提高溫度
26.將吐司蓋蓋上
27.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤38分鐘
28.移出烤模冷卻
29.完全冷卻再切片

補充:
1.不帶蓋溫度 : 170度c烘烤38分鐘
2.液體添加請依照所使用麵粉吸水率調整
3.此配方份量是 carol 自己設計，並不是原配方

格友延伸做法 :

 Sean's Ma

鄭溧萱
謝謝老師的食譜，豹紋沒有很美，但真的超有成就感!謝謝老師。

Kokolo Chen
老師您好，我把咖啡麵團改成紅麴粉、沒有帶蓋吐司模所以在上方蓋另一個烤模(用您之前別篇文章教的)，切開吐司的一剎那覺得辛苦也值得，謝謝您的食譜

STELLA CHU

陳沛瑀‎

老師，我來交作業了！我把咖啡粉換成紅菜根～
顏色好美好療愈喔～

Yiyi Lu
謝謝老師無私分享食譜，讓因工作無法再去學學玩麵糰的我可以偷閒手作~因是小孩吃，改草莓粉和黑芝麻粉，沒想到意外浪漫XD

劉心平
謝謝老師的豹紋麵包的食譜，我未加蓋，形狀像豹爪子😊 好吃！

Tong Ying Zhu
不像長頸鹿紋的花紋吐司










林小璐
老師 我的豹紋XD
我用深可可跟可可做區別
謝謝老師^^

Stacy Liu‎
超熱門的豹紋吐司 我也做了。 雖然揉麵團的時候很想 通通攪和在一起（笑）。但還好有耐心做完。 吐司涼透後 切開的成果真另人開心

王秀珠‎
老師好 交功課 狂野豹紋吐司 哈！

Hung FY 

這樣像嗎？

陳欣怡
謝謝老師的食譜。。
依樣畫葫蘆，大成功！


 

 


蔡蘭馨
謝謝老師！這真的是非常搞工的吐司啊！

Kelly Chang
紅麴感恩草莓粉口味

Wei Yen Tan
老师，早。当您的成品呈现在我眼帘时，令人禁不住，哇，好美！谢谢您让我与家人在视觉，嗅觉与味觉得到了无比的饱足感，感恩！

簡淑婷
老師，我來交作業囉

 李相嬉

今天做了，好像太規則了，沒很漂亮，現醜了

蔡玉婷
晚了好幾天，遲到的功課^^
過程好麻煩，可是好值得  

 

Gradies Cheng
我昨晚也做了，並將做法分享給其他喜歡做包的朋友

Ji-shiow Wu
今天終於找時間嘗試了～等不及放涼就切開，切面就醜醜了XD～～～因為有小小孩要吃，所以是用雜糧粉和南瓜取代可可粉和咖啡粉～謝謝老師的分享作法！
 

 
Hsiu Wen Tang

利用可可深淺做變化～

林慧茹
謝謝老師的食譜，成功了

 

Megan Chen
好美呀，我的豹紋大了點...