蛋白薄片餅乾。egg white cookie ( 附實作影片 )

 

冰箱剩下的蛋白是做口感酥脆的餅乾最佳材料，
，利用自製的厚紙板小工具就能夠完成薄如蛋殼
的薄片餅乾，入口香脆又輕盈，是討喜的小點心
。

蛋白薄片餅乾 ( 附實作影片 )
份量 : 約40片

材料:
無鹽奶油35g  糖粉35g  蛋白1個(35g) 
低筋麵粉35g

裝飾圖案 : 無糖可可粉1/4茶匙


步驟:
1.所有材料秤量好
2. 0.1cm厚的厚紙板中間剪出一個5cmｘ5cm的孔洞，周圍邊框
    保留1cm (如圖示)
3.無鹽奶油切成小塊回溫
4.低筋麵粉用濾網過篩

5.無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀態
6.加入糖粉混合均勻
7.將蛋白分3-4次加入攪拌均勻

8.過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

9.麵糊1大匙+無糖可可粉混合均勻,裝入塑膠袋中備用

8.適量麵糊舀到紙模中間,括刀貼著紙模括抹出薄薄的的麵糊
9.巧克力麵糊隨意擠出花紋
10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤7-8分鐘至表面呈現均勻的金
   黃色即可
11.烤好移至鐵網架上冷卻
12.冷卻馬上密封保存避免回軟

補充:
1.巧克力圖案可以依照個人喜歡製作，可以直接省略
2.wax paper這種防沾烤紙烘烤蛋白類餅乾比較不適合
必須選擇不沾烤布(parchment paper)
土黃色矽膠材質
洗乾淨就可以重覆使用
台灣的烘焙材料行都有販賣
可以依照自己的烤盤大小做裁剪

3.此食譜實作影片請參考 :

蛋白薄片餅乾。egg white cookie - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

烤箱灶咖

出爐即被秒殺的 蛋白脆片餅乾
昨天的牛粒食材，剩約70G的蛋白，將食材丟掉，實在捨不得，原本想要製作杏仁瓦片的，但杏仁片是生的，需不需要處理，還得查查，於是拿出現有的材料 糖粉/低粉/奶油 攪一攪，馬上就能進烤箱了

La King‎

老師，我把您的蛋白薄片餅乾上面的圖案改成 寫給兒子的生日快樂詞，大家都好高興，老師我還可以吧！

游虹晶
這是我今曰做的蛋白薄片餅乾，謝謝你的分享！很容易做及味道很好

 

王珮珮
今天做了蛋白薄片很好吃,謝謝carol分享！