焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕

格友樂高先生留言希望我分享香蕉乳酪蛋糕的做法
，香蕉是台灣一年四季都可以買到的水果，與甜點
搭配更有一股熱帶風情。我將香蕉用焦糖熬煮過再
加入乳酪餡中，提升層次，整體風味更特別。

格友們常常會給我非常多建議及想法，我也非常樂
於在廚房中實作跟大家分享，謝謝你們~



焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕
份量 : 6吋



材料:

A.巧克力餅乾底

杏仁粉25g  無糖純可可粉10g  低筋麵粉40g
細砂糖25g  無鹽奶油30g

B.焦糖香蕉
香蕉2條(淨重約140g)  細砂糖60g  水2大匙


C.巧克力乳酪餡
奶油乳酪200g  細砂糖50g  雞蛋2顆(淨重約100g) 
低筋麵粉20g  牛奶50g  蘭姆酒1大匙  無糖可可粉8g 




一.製作巧克力餅乾底

步驟:
1.所有材料秤量好
2.慕斯圈底部包覆一層鋁箔紙
3.無鹽奶油加溫融化成液狀
4.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻使用濾網過篩

5.將所有材料依序放入盆中混合均勻
6.最後將無鹽奶油倒入快速混合成糰狀即可

7.將巧克力杏仁麵糰倒入烤模中壓緊實
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-15分鐘取出放涼備用

二.製作焦糖香蕉

步驟:
1.香蕉切片
2.細砂糖放入鍋中，倒入1大匙水，輕輕搖晃鍋子使得糖跟水
   混合均勻
3.小火加熱至糖漿成為咖啡色 (熬煮的過程不要攪拌以免反砂)

4.倒入香蕉及1大匙水混合均勻
5.小火再煮3-4分鐘至濃稠狀即完成

三.製作巧克力乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪切小塊回溫，攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入蘭姆酒攪拌均勻
4.雞蛋分2次加入攪拌均勻

5.加入過篩的低筋麵粉及牛奶攪拌均勻
6.加入事先完成的焦糖香蕉混合均勻

7.倒出100g的乳酪餡
8.加入過篩的無糖可可粉混合均勻
9.再倒回乳酪餡中，快速攪拌3-4下即可
10.倒入烤模中

11.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15分鐘後，將溫度
     調整至160度c再烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有液態
     乳酪糊沾黏即可出爐
12.完全冷卻密封放冰箱冷藏一夜
13.使用扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
14.撕去鋁箔紙移至盤中
15.刀稍微加溫一下會切的比較平整

補充:
1.成品冷藏約可以保存4-5天
2.香蕉選擇熟軟一點才不會有澀味
3.巧克力餅乾底餅也可以用奇福餅乾70g+無鹽奶油35g代替

格友延伸做法 :

Justine Wu

老師，這是我這兩天做的焦糖香蕉巧克力乳酪蛋糕，跟您分享

（因為家中只有芭蕉，所以我把香蕉換芭蕉，感覺還是香蕉比較對味）

另外，上次用白報紙重做了蛋糕捲，非常成功，好吃又漂亮，但可惜是送人的，所以沒有拍到照片。

반정일