將蛋白霜打發至挺立再與麵糊混合，利用蛋白霜自然膨脹
的效果，這樣的操作方式不添加泡打粉一樣可以做出蓬鬆
柔軟而且組織細緻的磅蛋糕。
基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)
(8cmX17cmX6cm)
材料:
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
雞蛋2顆 (淨重100g)
細砂糖100g (分成40g及60g)
白蘭地 1/2茶匙
檸檬汁 1/2茶匙
*放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤45-50分鐘
至竹籤插入沒有沾粘即可
pound cake (no Baking Powder )
Ingredients :
100g unsalted butter
100g cake flour
2 eggs (about 100g)
100g Caster sugar (40g & 60g)
1/2t brandy
1/2t lemon juice
*Preheat the oven to 160°C (320°F) 45-50min
實作影片:
補充:
1.40g細砂糖加入奶油中 ，60g細砂糖加入蛋白中打發
2.全程圖文詳細說明參考 :
基本磅蛋糕 (分蛋做法無添加泡打粉)。pound cake (no Baking Powder )
格友延伸做法 :
Catherine Lee
Irene Sek
老师！ 好久不见， 别来无恙 ？
今天在妳的部落格看到这个磅蛋糕，随性照着妳的食谱就做
今天在妳的部落格看到这个磅蛋糕，随性照着妳的食谱就做
Matilda Lou
謝謝老師的食譜，我是用嬸嬸做的鳳梨果醬做的磅蛋糕，朋
Wei Yen Tan
Carol 老师，您好！感谢您的教导，您的材料份量总是恰到好处。
Ya Hui Wu 老師~請問為甚麼我做起來蛋糕體有很多空隙~然後也偏乾~
carol自在生活 妳使用的烤箱是否比較大,若比較大,成品比較矮,烘烤時間要縮短5-8分鐘,才不會太乾,自然蛋白打發,孔洞難免又大有小
是正常的~
老師的配方真好吃....
陳素美
加杏仁片
最近好像友看到什麼烤盤油??老師友再用嗎?
回覆刪除其實很久就有這種產品
刪除使用是比較方便
不過我沒有使用~
老师, 真赞.
回覆刪除我最喜欢不添加泡打粉的蛋糕 :)
謝謝~
刪除如果無白蘭地，可以不加嗎？
回覆刪除可以改為牛奶~
刪除請問這款蛋糕吃起來是有點像戚風的鬆軟蛋糕嗎? 比較不像一般磅蛋糕那樣的紮實?
回覆刪除磅蛋糕不是像戚風的鬆軟蛋糕
刪除雖然使用分蛋做法
組織還是扎實
但濕潤
請問做磅蛋糕有沒有打發奶油的差別是什麼？謝謝！
回覆刪除奶油有打發成品比較蓬鬆~
刪除請問，如果要添加橙皮是在加完粉後加入嗎?
回覆刪除最後快速混入完成的麵糊中即可
刪除老師您好 如果想做伯爵茶口味，材料需要如何調整? 可以直接加入磨細的伯爵茶葉8g嗎?
回覆刪除8g好像多了一點 一半份量應該就足夠
刪除而且茶需要先泡軟再切碎加入
直接將泡軟切碎的茶末混合入麵糊中即可
可以另外添加1/2大匙濃茶液
好的謝謝老師 我會試試看～
刪除老師 您好~我照老師的方式做得很成功喔!!!謝謝老師分享~ 另有疑問兩點:
回覆刪除1.烤模 8cmX17cmX6cm 如果我要一次烤兩個，那溫度跟時間有有改變嗎??
2.糖如果減少到70g 是不是就會影響成品?
以上謝謝老師喔
1.預熱溫度調高10度 成品放入調整回原溫度
刪除2.糖越少 成品也越容易乾 可以自行斟酌
很開心順利~
Carol老師您好，想請問老師為什麼這個分蛋作法的蛋，是從冰箱取出，可是基本磅蛋糕(重奶油蛋糕)卻強調蛋要室溫呢? 不隻到兩者有甚麼差別? 謝謝老師呦^^
回覆刪除分蛋打發 冰的蛋白打的比較順利
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_15.html
基本磅蛋糕沒有打發蛋白的步驟
所以使用室溫蛋
請問如果要做成紮實的磅蛋糕這樣就可以嗎 如果我不想那麼多空隙想更紮實 可以進烤箱前敲一橋讓空氣出來嗎 那假如我想做成檸檬口味或香橙口味 又是要如何變動呢 請老師盡快回覆 因我明天要做 謝謝老師
回覆刪除磅蛋糕口感是紮實的沒錯
刪除輕敲幾下沒問題
檸檬口味或香橙口味
可以添加1顆檸檬或香橙的皮屑及1/2大匙檸檬汁在麵糊中
謝謝carol老師~
刪除老師 您好，
回覆刪除如果是靠蛋白打發+融化的奶油的方式，跟老師您的方法，請問有什麼差別嗎？
烤完後有馬上脫模但還是會縮腰，可以詢問原因嗎？
感謝老師
蛋白打發+融化的奶油的方式也是可以的~
刪除縮腰原因
1.混合過度 麵粉產生筋性
2.烘烤時間不足
謝謝carol老師，我會再試試。
刪除謝謝carol老師，我會再試看看。
回覆刪除不客氣~
刪除老師您好，最後蛋白霜和麵糊混合時，有顆粒感且難拌勻至滑順，請問是ok的嗎？ 拌太久是不是會消泡太多？ 謝謝^^
回覆刪除混合的過程要快速且確實
刪除使用切拌的方式也比較好操作
多練習會慢慢順利~
拌太久一定會消泡太多影響膨脹~
今天 用老師您的配方做抹茶磅蛋糕，很成功很好吃。謝謝您的教導
回覆刪除很開心做的順利~
刪除請問～這食譜可以直接添加冷凍莓果或新鮮莓果扮在麵糊裡嗎？
回覆刪除太溼的材料不適合~
刪除老師，我已經依您的配方做過一次，成功(之前用其他的食譜失敗好幾次)，謝謝您的分享~請問您以上的回覆: 如果要做檸檬口味要加入1/2大匙檸檬汁，是除了原配方的1/2檸檬汁之外再添加嗎?檸檬皮屑是在最後將蛋白和入麵糊時加嗎?
回覆刪除若要檸檬味重一點
刪除可以再自行入1/2大匙檸檬汁
全蛋打發後加入即可~
老師您好 請問若要添加抹茶粉(含糖)大約要幾公克呢?
回覆刪除將低筋麵粉其中的1大匙用抹茶粉(含糖)代替
刪除請問老師
回覆刪除可以減糖嗎？
可以
刪除但減糖容易造成成品較乾~
老師～我可以加糖漬橙皮嗎？
回覆刪除可以的
刪除切碎最後混入就好~
謝謝老師！
刪除老师，我只有一个六寸圆模，请问可以用您的配方做吗?材料需要调整吗?
回覆刪除可以的
刪除但成品會矮一點
所以烘烤時間可以縮短6-10分鐘左右~
谢谢老师☺
刪除老師您好，想請問是否能用9吋圓形烤模,材料的量是否需要增減?謝謝
回覆刪除9吋圓形烤模大約要*2.5
刪除做起來份量很大~
如果多人吃就沒問題
因為磅蛋糕不適合冷藏
2-3天室溫保存
老師:請問可以省略白蘭地嗎,另外如果奶油減少會影響口感嗎?
回覆刪除白蘭地可以用其他液體代替
刪除奶油少一定會比較乾~
老師您好
回覆刪除烤模大小8cmX30cmX6cm
請問大概要增加多少材料量呢
另外烘烤時間大約增加幾分鐘
謝謝!
大約要將份量*2
刪除烘烤溫度不變
時間也許多增加5-8分鐘~
carol老师您好，请问黄糖和白糖在烘焙磅蛋糕有很大的差别吗？尤其是湿润度方面？谢谢您。
回覆刪除最好做甜點都使用細砂糖
刪除比較快速融化
黄糖如果顆粒太粗就影響比較多
不容易打發
也影響口感
好的，非常谢谢carol老师
刪除老師您好
回覆刪除想請問凸油抹粉目的是防沾嗎?
那如果用不沾烤模是否就可以省略此步驟呢
謝謝您^^
凸油抹粉目的是防沾沒錯~
刪除如果用不沾烤模就可以省略此步驟~
謝謝老師:)
刪除蛋黃胡40克的白砂糖請問可以改黑糖加入嗎??
回覆刪除嘉李黑糖太多用不完
可以的~
刪除謝謝你
刪除請問這個磅蛋糕可以使用八吋的中空戚風蛋糕模嗎？
回覆刪除若要使用八吋的中空戚風蛋糕模
刪除建議份量直接*1.5比較適合
烤溫時間不變~
老師您好
回覆刪除想請問我做的磅蛋糕底部有凹陷，也有縮腰，內部組織有點偏像糕狀，是什麼原因呢？該如何改善？
另外想問我用的是六寸圓模，因為不想做出來成品太矮，配方可改成糖奶油麵粉都150克，雞蛋三顆嗎？
底部有凹陷表示底部溫度過高
刪除妳的烤箱溫度要調低一點
內部組織有點偏像糕狀
可能是混合過程過度攪拌
麵粉產生筋性就不會膨脹 而且比較矮
增加到糖奶油麵粉都150克，雞蛋三顆沒問題
但要注意混合過程不能過度
老師您好，我自己做了伯爵茶口味，但有時候會凸、有時候不凸，請問是什麼原因？
回覆刪除這種添加泡打粉的蛋糕要注意
刪除1.烤溫要足夠 溫度太低打粉不會作用
2.混合的過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
成品就不回順利膨脹
老師您好，請問可以改用高粉嗎？
回覆刪除高粉是可以的
刪除但要注意混合更不能過度使得麵粉產生筋性影響口感
老師請問，我嘗試做伯爵口味，加了兩大匙的濃茶，可是烤的過程一直噴汁，成品口感也比較像發糕，不知道怎麼改善好呢？我另外想做酸一點的檸檬口味，可以怎麼改善...請老師指點。
回覆刪除一般沒有添加泡打粉的磅蛋糕不會添加太多的液體
刪除麵糊若太濕是會影響膨脹
若希望多加檸檬汁
妳在低粉中添加1/2茶匙泡打粉一塊過篩試試
老師,請問如果不用奶油是否可以用植物油之類的取代?
回覆刪除可以用60g植物油取代~
刪除老师，请问我用8寸活底加高版蛋糕摸具（高度大概10cm)的分量和烤温要调整几多呢。谢谢～～
回覆刪除8吋份量大約要直接*2 或2.5
刪除烤溫不變
*2 時間約是45分鐘
*2.5 時間約是50分鐘
老師，請問您磅蛋糕可以用圓形烤模嗎？
回覆刪除可以使用6吋圓形烤模
刪除溫度時間一樣~
老師您好~請問奶油可以用椰子油代替嗎?
回覆刪除我是沒有用過
刪除但應該是可以的~
老師，請問如果這款蛋糕中要加入朗姆酒浸泡過的葡萄乾，在哪一步加呢？
回覆刪除最後將瀝乾的葡萄乾加入快速混合均勻即可~
刪除老師~
回覆刪除請問因為我想加糖漬橙皮所以蛋糕不想太甜，大概最多能減多少糖才不影響打發呢？
謝謝您
可以減少至50g~
刪除老師 請問沒有檸檬汁可以用白醋代替嗎？謝謝
回覆刪除沒問題~~
刪除請問老師 做磅蛋糕是要用白報紙嗎 還是烘焙紙也可以呢? 謝謝老師
回覆刪除磅蛋糕烤紙 防沾或不防沾都可以的
刪除老師你好，如果我想讓磅蛋糕的巧克力味道重一點，除了加可可粉之外，若想在加入融化後的調溫巧克力應該加在哪個步驟？
回覆刪除Lin
刪除我要實際操作才能夠回覆
找時間做了再跟妳分享
老師你好，我是烘焙新手，我做出的成品不夠澎，想說是不是因為我忘記在中間劃一刀的關係？還有，想問這篇磅蛋糕和您另一篇分蛋法的布朗尼有什麼差別呢？因為成品吃起來很像布朗尼。
回覆刪除照片：https://ppt.cc/fhRiGx
布朗尼其實也是重奶油蛋糕的一款
刪除所以吃起來也是組織比較扎實 奶油味道濃郁
與磅蛋糕是很類似
這是沒有添加泡打粉的做法
所以奶油要打至蓬鬆
蛋白霜要打挺
妳給我的照片是有添加巧克力嗎?
與我這一篇材料有不同嗎?
我要知道妳改了甚麼
才比較能夠正確回覆