焦糖醬

糖加熱焦化會產生特殊的焦苦味道，也降低了甜
膩感，添加在甜點中讓成品別具風味。


焦糖醬
成品約55-60g



材料:
細砂糖50g  冷開水15g  熱水10g

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)

4.當糖j完全融化，火可以開成中火
5.糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色
6.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻
7.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水10g倒入迅速攪拌均勻即完成

6.將焦糖液倒出，熱的時候焦糖還呈現液狀
7.完全冷卻會變的更濃稠，呈現膏狀
8.此焦糖醬密封室溫保存可以1個月，添加在蛋糕餅乾中使用

補充:
1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.冰箱冷藏會變比較硬，比較不好使用，密封室溫保存即可
3.煮焦糖的過程要注意糖漿的變化，煮過頭會變糖塊，若煮
   的太硬，可以再加水融化，再繼續加熱至適當濃度
4.細砂糖請勿使用其他糖代替