黑芝麻醬戚風蛋糕

黑芝麻含有豐富維生素E及卵磷脂，可延緩衰老好處多
多，做成戚風蛋糕濃濃芝麻香，不甜不膩好清爽。


黑芝麻醬戚風蛋糕
份量 : 8吋1個




材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,黑芝麻醬(甜)60g,液體植物油30g,牛奶30g,
低筋麵粉90g,熟黑芝麻1大匙

*若黑芝麻醬不甜，另加細砂糖20g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+黑芝麻醬用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
4.最後將熟黑芝麻加入快速混合均勻

5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10-15分鐘至表面烤乾從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣放涼

14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天


*脫模影片請參考: 戚風脫模

補充:
黑芝麻醬品牌不同濃稠度可能也有不同
若蛋黃麵條混合完成太乾
可以自行添加1-2大匙牛奶調整~

格友延伸做法 :

陳泳宇

Ladynana Pong
芝麻酱戚风蛋糕
老师的部落格食谱

Smay Liu‎

老師，再次和您分享我的黑芝麻戚風杯子蛋糕～還是一樣那麼美味～😋
謝謝老師分享的美味食譜～

 Smay Liu‎

老師：我的黑芝麻戚風杯子蛋糕的初體驗~依照老師的黑芝麻醬戚風蛋糕的配方，用黑芝麻粉取代黑芝麻醬，用杯子蛋糕的方式完成了這個美味的甜點。綿密濕潤的口感，搭配黑芝麻的香氣，好好吃哦～謝謝老師~只是我有一些問題想請問老師哦：
(1)我是用8吋的配方x0.4去算出杯子蛋糕的食材量，這樣計算對嗎？
(2)打到濕性發泡約需多久時間？
(3)要如何判斷蛋黃麵糊太乾或太濕呢？
(4)完成的蛋黃麵糊需要過篩嗎？(因為怕有粉沒拌勻)會不會產生筋性?
(5)蛋糕的上色不太平均，可以烤時調頭嗎？會影響膨脹嗎？
(6)分蛋的杯子蛋糕的烤溫都是160度，對嗎？
(7)最後想老師幫我判斷，我第一次的杯子蛋糕算成功了嗎？有沒有要改進的地方呢？
謝謝老師~可以吃到自己手作的甜點真的很幸福哦~^^

carol自在生活 1.我的戚風配方做杯子
因為杯子無法倒扣 回縮一些是正常的
8吋配方約可以做12個杯子份量
所以如果做6個 大約0.5-0.4
不過我不知道妳的杯子大小 份量應該沒問題

2.濕性發泡約5分鐘左右
3.打蛋器拿起麵糊會自然流下呈現明顯折疊痕跡
4.不需要
5.我覺得上色情形不錯 最後5分鐘可以調頭
6.160-170度c之間 可以自行調整
7.我覺得做的很好

Windy Choy
請問老師，我的攪拌器有5個速度是否用最高速打及打多久？蛋糕要存放冰箱嗎？圖片內是剛做好的，如有問題請指教，謝謝！
carol自在生活 打發蛋白的速度大約中高速  完成的蛋糕當天可以室溫
然後要密封放冰箱冷藏~  做的很好~ 

La King‎
老師，這個是我做的黑芝麻戚風蛋糕用七吋模做六吋份量，因為老師除了加入黑芝麻醬和熟黑芝麻粒在蛋糕內，吃起來有顆粒感覺，吃起來不油膩有嚼勁好吃，有需要改善的地方嗎！

Sophie Liu
老師~~我來交作業了~~芝麻好香呢！
我的寶寶好愛吃^_^，謝謝老師。