白蘿蔔最適合醃漬起來做為開胃醬菜，清脆又爽
口。這是從小吃到大的懷念味道，少了黃色色素
多了單純的滋味，是滷肉飯或排骨飯便當中的搶
手配菜。
做法超級簡單，所有材料混合均勻再醃漬一星期
就完成。餐桌上放一盤，保證筷子停不下來~
古早味醃蘿蔔
成品約600g
材料:
白蘿蔔1條900g (去皮淨重約850g)
調味料:
黃砂糖100g 鹽30g 白醋30g
步驟:
1.白蘿蔔去皮切成4等份
2.所有調味料加入白蘿蔔中混合均勻
3.室溫靜置4-5小時
4.密封放冰箱冷藏至少7天入味
5.每天都要翻攪一下以利味道平均
6.成品含湯汁放乾淨玻璃瓶中冷藏，拿取保持乾淨
可以保存3-4個月
7.吃的時候切片，做為開胃小菜配粥配飯皆宜
補充:
1.鹹甜可以自行斟酌
可以用南瓜代替白萝卜吗？因为家里有3粒南瓜不知如何处置。谢谢！
回覆刪除南瓜可以的~
刪除也可以試試以下做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_14.html
老師～請問塩改成醬油可以嗎？用量應該多少比較適合呢？謝謝你！
回覆刪除醬油大約需要3-4大匙代替鹽的份量~
刪除如果用鹽漬檸檬取代鹽巴+醋，是否也可行？
回覆刪除Carol你好…非常欣賞你的博文。每次看了都覺得好想吃。謝謝分享！請教下蘿蔔吃完之後，這個醃漬以後的汁還能怎麼用嗎？
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝~
剩下的湯汁是可以再繼續醃漬
小黃瓜 蘿蔔都可以
但因為稀釋了
所以要再加一定份量的調料調整濃度
可以嚐一下~
老師您好:
回覆刪除我想學辣味醃漬蘿蔔.可以教我做法嗎?像是蛋包飯.高麗菜飯旁邊放的小配菜那種辣蘿蔔乾謝謝!
試試這一款
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_16.html
carol老師~謝謝^^
刪除老師您好，可以使用鹽麴替代鹽嗎？份量相同嗎？謝謝！
回覆刪除可以
刪除但可能份量要多加10-15g
老師:請問為什麼我醃的白蘿蔔會苦苦的?
回覆刪除有些蘿蔔本身是帶苦
刪除如果覺得苦
多浸泡一段時間 會改善~
請問，醃過蘿蔔的汁除了可加料繼續浸漬外，還可以造其他的嗎?
回覆刪除例如，另加檸檬汁放3、4個月變果醋.....
回覆刪除我沒有試過
刪除所以不知道是否可以
不過醃汁有鹽
可能沒有辦法變醋
不過可以再繼續醃漬其他蔬菜 如蘿蔔或小黃瓜~
您好~~
回覆刪除請問這一款的作法不用壓重物排出水這道程序嗎？
這一款是泡在湯汁中
刪除所以我沒有做壓水動作
您好~~
回覆刪除若是有壓水會和沒壓水有什麼差別嗎？
試做了這一款的覺得很棒
打算再做一罐
想試試壓水會有何差別
但味覺遲鈍的我常嘗不出差別所在
所以想問您
這一款的若做壓水的行嗎？
會有什麼差別？
很好奇其中的變化...
希望經驗豐富的您可以解惑
謝謝您
這一款是泡在湯汁中
刪除有無壓水並沒有影響
就算壓水處理
泡在湯汁中一樣又吸收回來
你如果希望知道有何差異
可以自行嚐試看看~
這樣醃蘿蔔又簡單又好吃，已經做了好幾罐了！謝謝您的分享。
回覆刪除真開心喜歡!
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