１０月是南瓜的月份，黃澄澄的南瓜可以做出各式各
樣好吃又美麗的成品，為餐桌增添無限色彩。
南瓜乳酪核桃麵包
約535g
材料:
南瓜泥185g，細砂糖25g，鹽1/4茶匙(1g)，
高筋麵粉250g，奶油乳酪45g，速發酵母1/2茶匙(2g)，
核桃30g，
準備工作:
1.南瓜去皮切塊蒸10分鐘至熟軟
2.壓成泥狀放涼取185g
3.奶油乳酪回溫
4.核桃切碎
5.材料秤量好
6.將攪拌棒安裝好
7.參照麵包機說明依序將材料放入
(南瓜尼 - 糖及鹽 - 粉類 - 奶油乳酪 - 速發乾酵母)
8.攪拌筒放回機器中
9.選擇適合行程,重量,烤色
(此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)
10.依照麵包機設定提醒將核桃放入
11.等待發酵,烘烤
11.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上冷卻
12.完全涼透再切片
*台灣的南瓜含水很高， 所以沒有另外加水，不過
如果買的南瓜蒸出來比較乾，建議再多加水直到
麵糰與自己耳垂般柔軟的程度即可
補充:
1.南瓜泥含水不同添加份量也有差異，攪拌過程可以用手捏
一下麵糰，若麵糰太乾可以斟酌加水，若麵糰過濕，可以
斟酌添加高筋麵粉
2.核桃可以使用其他堅果代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
6.奶油乳酪可以用25g無鹽奶油代替
請問老師如要做12兩 用手打方式 配方要如何調整 謝謝
回覆刪除材料:
刪除南瓜泥207g，細砂糖28g，鹽1/4茶匙(1g)，
高筋麵粉280g，奶油乳酪50g，速發酵母1/2茶匙(2g)，
核桃35g，
整形方式及烘烤可以參考以下文章
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/01/blog-post_30.html
帶蓋210度c 38分鐘
不帶蓋170度c 38分鐘
老師妳好 請問可以用攪拌機（小林12）做嗎？謝謝～
回覆刪除請問老師如果換天然酵母那配方該怎麼調整才好?謝謝
回覆刪除材料:
刪除南瓜泥100g，細砂糖30g，鹽1.5g，
高筋麵粉300g，奶油乳酪50g，天然酵母150g，
核桃35g，
因為天然酵母含水份
所以南瓜泥沒有辦法添加太多
而且要稍微保留一些南瓜泥視麵糰乾濕程度添加~
请问老师，南瓜泥就代替了水吗？
回覆刪除台灣的南瓜含水很高
刪除所以沒有另外加水
不過如果你買的南瓜蒸出來比較乾
建議再加水直到麵糰與耳垂般柔軟的程度
Carol 老師你好， 最近買了新烤模， 但size 有點不大不小。想請問高粉， 液體， 低粉， 糖， 速發乾酵母比例是如何計算／預算呢？
回覆刪除另外， 我試整了南瓜包， 但南瓜容極為秥， 已補很多粉， 但沒幫助請問何解呢？
烤模多大?
刪除尺寸給我
我才能夠給予建議~
南瓜品種很多
水份含量都不同
所以可以保留一些視狀況斟酌~