肉鬆酥

 

將肉鬆包入酥鬆的糕皮中，甜中帶鹹的滋味很特別
，不喜歡吃甜食的朋友可以嚐試看看～ 

肉鬆酥
4cm*4cm烤模 約8個

材料:
一.外皮(25g/個)
無鹽奶油 23g
無水奶油(或無鹽奶油) 23g
低筋麵粉 90g
糖粉 23g
帕梅善起士粉 6g
全脂奶粉 6g
全蛋液30g

二.內餡 (12g/個)
肉鬆 96g


步驟:
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.無鹽奶油及無水奶油切小塊

3.低筋麵粉及糖粉放入盆中
4.加入帕梅善起士粉及全脂奶粉混合均勻
5.將切小塊的油脂倒入
6.用手直接將油脂與粉類快速搓揉成散狀
7.將全蛋液30g到入快速混合成糰狀
*不要搓揉過度造成麵粉產生筋性

 

8.將麵糰搓揉成長條
9.平均切成8等份滾圓

10.小麵糰在手中捏成碗狀
11. 放入肉鬆餡(肉鬆餡稍微捏緊比較好操作)
12.麵皮收口捏緊輕輕搓圓

 

13.完成的麵糰放入烤模中
14.用手將麵糰壓平整
15.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10-15分鐘上色
     然後翻面再烘烤10分鐘至上色即可
16.出爐馬上脫模放至網架冷卻
17.密封室溫約可以保存4-5天，冷藏約可以保存1個月

 

 

補充;
1.自製肉鬆參考 : 自製肉鬆
2.自製烤模參考 : 自製烤模

3.鳳梨酥模烤模型號 :  SN3292

 

格友延伸做法 :

Smay Liu‎
老師，我的肉鬆酥~起士味道的外皮，內餡是大家都愛的肉鬆，酥鬆的口感，好好吃哦！謝謝老師的美味食譜~

Sue Liu