巧克力卡士達醬
成品約420g
材料:
a.牛奶200g，細砂糖45g
b.雞蛋2顆(淨重約100g)，牛奶60g，
低筋麵粉10g，無糖可可粉10g，玉米粉5g，
c.無鹽奶油10g
步驟:
1.a材料牛奶及細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2.b材料的低筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉過篩
3.b材料的雞蛋打散，加入粉類及牛奶60g混合均勻
4.將煮沸的牛奶倒入混合好的的b材料中，一邊加一邊
攪拌均勻
5.用濾網過濾
6.放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將c材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
8.表面封上保鮮膜避免乾燥,完全冷卻放冰箱冷藏保存
補充:
1.玉米粉可以用低筋麵粉代替
2.成品可以當做麵包或泡芙夾餡使用
3.此成品份量約可以包8個麵包
格友延伸做法 :
Javick Jan
吳秋滿
謝謝Carol老師
回覆刪除不客氣~
刪除Carol 老師，
回覆刪除請問這個可以保存多久?
冷藏大約5-6天左右~
刪除Carol 老師
回覆刪除請問除了做成巧克力口味的還能做成其他什麼口味的呢???如做成咖啡的適合嗎??謝謝~
咖啡的沒問題
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_14.html
謝謝老師
刪除請問老師 , 如果把可可粉換成綠茶粉一樣也是10g嗎? 糖需要加量嗎?
回覆刪除材料:
刪除a.牛奶200g，細砂糖45g
b.雞蛋2顆(淨重約100g)，牛奶55g，
低筋麵粉10g，綠茶粉5g，玉米粉8g，
c.無鹽奶油10g
完成可以嚐一下
覺得不甜再加糖調整~
老师，请问卡士达酱可以做为饼干的馅吗？
回覆刪除卡士達醬水份太多太濕
刪除不適合做為餅乾夾餡
谢谢老师
刪除想用麦芽糖做饼干夹馅，请老师指导。
麦芽糖做餅乾餡我沒試過
刪除不過很麻煩
要很大力氣及時間將麥芽糖攪拌至軟
明白，谢谢老师
刪除請問老師,這個可以當做蛋糕捲的內餡嗎?
回覆刪除像現在冬天放在室溫大概可以放多久?將進10個小時會壞嗎?
謝謝老師
可以當做蛋糕捲的內餡沒問題~
刪除現在天氣冷
室溫10個小時應該可以~
親愛的老師，請問巧克力口味為何是二顆蛋？有什麼作用嗎？
回覆刪除因為一直都做原味只有一顆蛋，疑惑而問~
這個餡料比較軟
刪除蛋少 成品比較硬
可以看個人喜好選擇~~
原來是軟硬度,謝謝老師~
刪除請問奶油部分可省略嗎？
回覆刪除可以的~
刪除謝謝^^
刪除請問老師，如果要濃郁ㄧ點巧克力味，可改加黑巧克力磚嗎？那要再哪個步驟加呢？要加大概多少量？
回覆刪除可以添加30g融化的巧克力磚混合
刪除加完奶油與酒最後加入
請問老師這款卡士達醬可以當蛋糕內餡嗎，謝謝
回覆刪除請問老師,做好放入冷藏之後要用的時候拿出來,室溫下可以放多久呢? 謝謝~
回覆刪除如果是要包在麵包中
刪除回溫再包
若當做派塔內餡
直接填入就好
請問老師，可以加入蛋黃就好嗎？ 因為蛋白另有用途了，想說如果還要加全蛋的話，會有點浪費蛋黃。謝謝老師！��
回覆刪除可以的 如下
刪除材料:
a :鮮奶200g,細砂糖20g,
b :蛋黃1個,細砂糖20g,鮮奶50g,
c :玉米粉5g,低筋麵粉10g,無糖可可粉10g，
d :無鹽奶油10g
請問老師:這適合當泡芙餡嗎？
回覆刪除我今天試做，味道好吃，但覺得好稀，還會有些結粒不柔滑，是我忽略了什麼嗎?
之前做過的「烘焙新手變達人的第一本書」中的卡士達醬，比較濃綢柔滑耶…
適合當泡芙餡沒問題
刪除若有結粒
表示粉沒有確實攪散
所以成品才會好稀
若有結粒
一定要確實過篩
煮的過程要不停攪拌
火也不能過大