咖啡墨西哥麵包 。咖啡飛碟麵包

墨西哥麵包表面均勻包覆著一層餅乾麵衣，也是
台灣大街小巷很常見的一款傳統麵包。餅乾麵衣
經過烘烤攤平在麵包底部，是不是也很像一個飛
碟或是一頂帽子。

餅乾麵衣中添加了咖啡，烘烤的過程就聞到濃濃
咖啡香，下午三點搭配熱咖啡或紅茶休息一下，
吃點甜食充充電，再面對繁瑣的工作會更有效率
。

咖啡墨西哥麵包
份量8個

材料:
一.表面咖啡麵糊
無鹽奶油65g
細砂糖40g
雞蛋1顆(淨重50g)
低筋麵粉65g
即溶咖啡粉1茶匙(約3g)
熱牛奶10g
帕米桑乳酪粉5g

二.麵包麵糰
高筋麵粉240g
低筋麵粉10g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶120g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油25g

表面裝飾 : 杏仁粒少許

A.製作麵包麵糰

步驟:
1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中，直接搓揉均勻成
　為無粉粒狀態又不黏手的麵團
     (牛奶的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

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7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8..麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團平均分切成8塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
10.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
11.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘

 *冬天天氣溫度低，最後發酵發約50分鐘
   夏天天氣溫度低，最後發酵發約30分鐘

 B.製作表面咖啡麵糊

步驟:
1.即溶咖啡粉倒入熱牛奶中融化放至冷卻備用
2.無鹽奶油切小塊室溫軟化
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
3.低筋麵粉過篩

4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
6.蛋液分2-3次加入攪拌均勻
7.乳酪粉及咖啡液 加入攪拌均勻
8.低筋麵粉加入快速攪拌均勻

9.完成的咖啡麵糊裝入擠花袋中(使用0.5cm圓形擠花嘴)
10.將咖啡麵糊以圈狀擠在第二次發酵好的麵糰上方
11.表面灑上些許杏仁粒
12.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈
     現均勻的金黃色即可
13.烤好移至鐵網架上放涼

補充:
1.帕米桑乳酪粉沒有可以直接取消
2.即溶咖啡粉直接取消即是原味麵糊





*本食譜使用材料 :

安佳帕米桑乳酪粉

格友迴響及成品分享 :

 

黃惠君

好吃

 

Ong Janet

谢谢老师分享

 

林婷婷

謝謝老師的配方

Shih Kiki

參考老師配方做的

 

 楊淑媛

 老師您好 今天照著食譜做咖啡麵包也成功了 真的非常感謝您

Kokolo Chen
老師您好，這是我昨天做的『咖啡墨西哥麵包』，看著咖啡麵糊遇熱流了下來，佈滿整個麵團，內心不禁的吶喊著『哇塞....』。 謝謝老師您的食譜 <3 今早我將這麵包當早餐享用，一打開麵包袋，滿滿的咖啡香氣噗鼻，好好吃耶! 我是用水合法哦!

游偉伶
感謝老師分享的墨西哥麵包～ 上層麵糊加了帕馬森起司粉 很好吃！！

林小小

 Eunice Leong

Sue Liu

































i e 20130317