全麥芋頭吐司。麵包機

芋頭蒸軟揉進麵糰中，成品吃的到少許芋頭的口感還帶
著濃濃芋頭香，而且組織特別柔軟保濕。

全麥芋頭吐司。麵包機
約540g


材料:
冷水150-160g,細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2.5g),液體植物油15g,
高筋麵粉220g,全麥麵粉30g,熟芋頭100g,速發酵母3/4茶匙(2.5g),

步驟:
1.芋頭去皮大火蒸15分鐘至熟軟放涼,取100g切小丁備用
2.材料秤量好

 



3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (液體 - 糖及鹽 - 液體油 - 粉類 - 芋頭丁 - 速發乾酵母)
5.攪拌筒放回機器中
6.選擇適合行程,重量,烤色
   (此成品使用行程為2小時55分,烤色為淺)

7.等待麵包機搓揉攪拌及發酵烘烤
8.烘烤完成後將麵包倒出
9.放在鐵網架上放涼
10.完全冷卻再使用麵包專用鋸齒刀切成片狀
11.成品使用密封保鮮盒盛裝避免乾燥

 補充:
1.芋頭含水份多寡會影響配方中的液體，麵包機搓揉時可以用手捏一下麵
   糰看看濕軟度斟酌水量(麵糰軟度類似自己的耳垂)
2.液體油也可以使用無鹽奶油代替
3.各家麵包機操作重量及製程不同,請參考說明書自行調整
4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : 大家源 TCY-3502
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵 
8.液體多寡可以 自行依照購買麵粉吸水率做增減，水也可以使用牛奶
   或豆漿代替，但建議份量比水多加5-10g

9.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助