蜜汁火腿

蜜汁火腿是我從小就愛吃的一道宴席菜，甜甜的火腿夾
在鬆軟的吐司中，這個滋味讓大人小孩都著迷。但是吃
宴席的機會不是常有，我就自己做解饞，久而久之這就
變成我們家過年必備的一道受歡迎的年菜。

製作的方式其實很簡單，就是要多花點時間及耐心一次
又一次將火腿蒸至軟爛入味，美味的經典料理就能夠輕
鬆上桌。


蜜汁火腿
約3-4人份

 

材料:
金華火腿300g


調味料:
米酒2大匙
糖150g(分做5次加)

步驟:
1.金華火腿沖洗乾淨，放入600-800cc水中煮沸，然後轉
   小火熬煮60分鐘
2.煮好的火腿撈起(湯汁可保留做高湯使用)
3.將火腿切成薄片
4.排列整齊放入盤中

5.在火腿表面均勻淋上米酒及30g的糖
6.放入電鍋中蒸煮一次 (外鍋約1杯水,至少蒸30分鐘)
7.取出再均勻灑上一層30g的糖
8.放入電鍋中再蒸煮一次 (外鍋1杯水)
9.重覆加糖的步驟蒸總共蒸5次
10.直到火腿變軟並且入味即可
11.成品可用吐司片或刈包夾起食用

 補充:
1.糖可以使用細砂糖、黃砂糖或冰糖，份量可以依照個人喜歡調整
2.多蒸幾次火腿更軟也更入味，蒸的次數可以自行斟酌
3.金華火腿可以到南門市場購買，某些大賣場也有販賣



*薄麵餅及炸豆皮做法請參考 : 

富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法






*此食譜收錄於日日幸福出版食譜 :

《Carol廚房烹調手記》

20140405