雞蛋沙其馬

親愛的爸爸，您離開我們已經一年了。您最愛的書房
還維持著原樣，院子中的梅花依然開的茂盛，彷彿主
人只是出了遠門。

這一年，不曾遺忘任何相處的點點滴滴，思念一直都
在心中。我跟妹妹陪著媽媽努力的走過這些沒有您的
日子。媽媽將您的詩整理出版成詩集，在您溫暖的文
字中細細回味過往的一切。

您自由自在天地遨遊，我們都好，請不用掛心。






這是父親最愛的一款中式甜點，蛋味濃郁口口芝麻香
，適合配上熱茶一塊品嚐。




雞蛋沙其馬
20cmx20cm模型一盤

材料:
低筋麵粉230g,雞蛋2顆(淨重100g) ,細砂糖20g,
速發乾酵母1/2茶匙(約2g),溫牛奶(35度c)1大匙,
熟白芝麻2大匙(約20g),蔓越莓果乾16顆,

糖漿:
麥芽糖100g,細砂糖60g,冷水40g,

炸油: 300g

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.速發乾酵母倒入溫牛奶中混合均勻放置5分鐘

3.依序將雞蛋 ,細砂糖及酵母牛奶加入低筋麵粉中
4.慢慢混合成糰狀
5.移至桌面搓揉6-8分鐘至光滑
6.放入容器中密封,在溫暖空間發酵1小時至2倍大

7.桌面上灑些低筋麵粉,將麵糰移至桌面
8.麵糰表面也灑些低筋麵粉,麵糰中的氣體壓出
9.將麵糰擀壓成厚約0.5cm片狀,灑上薄薄的低筋麵粉,
   然後折成多層
10.切麵刀切成約0.5cm寬的條狀
11.灑些低筋麵粉散開避免沾黏

12.炸鍋中倒入約300g的液體植物油
13.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度
14.將雞蛋麵條分2-3次放入中火炸3-4分鐘至金黃撈起
     瀝去多餘油脂備用

15.炒鍋中依序放入糖漿材料的冷水,細砂糖及麥芽糖
16.中火加熱混合均勻至細砂糖融化
17.轉成小火加熱6-7分鐘煮到出現拉絲的程度關火
18.將炸好的雞蛋麵條放入快速與糖漿混合均勻
19.再將熟白芝麻加入混合均勻

20.模型中鋪上一層防沾烤紙
21.將炸好的雞蛋麵條倒入模中,用力壓緊
      *務必壓緊避免成品散開
22.放上蔓越莓果乾壓實
23.表面鋪上一層防沾烤紙，用擀麵棍用力來回擀壓平整

24.切成自己喜歡的大小
25.用玻璃紙一塊一塊包起來即完成

補充:
1.成品室溫可以保存5-7天,冷藏可以1-2個月

*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍 :

《Carol中式麵點新手聖經 》中式麵點不失敗秘訣全圖解