富貴雙方。蜜汁火腿薄麵餅及炸豆皮做法

薄麵餅及炸豆皮是蜜汁火腿最佳搭檔，相輔相成
，一口咬下麵皮鬆軟豆皮酥脆，有著多層次口感
，讓蜜汁火腿更美味。




薄麵皮及炸豆皮
約做12個

材料:
a.薄麵餅
中筋麵粉200g
細砂糖10g
鹽1/8茶匙(約0.5g)
速發乾酵母1/4茶匙(約1g)
水120g

b.炸豆皮
豆腐皮4片
炸油200-300g




一.製作薄麵餅

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中，倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (冷水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團
3.放入抹少許油的盆中，噴灑些水，鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間，旁邊放一杯熱水幫助提高溫度，水若
   冷了就再換一杯)

4.工作檯面灑上一些中筋麵粉，發酵完成的麵團移出到桌面，麵團表
   面灑上10g的中筋麵粉(份量外)
5.將10g的中筋麵粉慢慢搓揉進麵團中成為光滑橢圓形的麵團
6.蓋上乾布巾休息15分鐘
7.將麵糰擀開成為約50*42cm的薄片狀

8.邊緣不整齊切除
9.平均分割成約12*10cm的方型
10.每一片小麵皮單面塗抹一些油脂
11.對折再稍微擀開
12.蒸籠鋪上不沾烤焙紙，將完成的麵餅間隔整齊放入蒸籠內

13.蒸鍋中加水約1/3，將水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫37度c)
      然後關火,蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發40分鐘至麵皮發酵到非常蓬鬆的感覺
14.發酵完成直接開中火蒸12分鐘，在時間快到前2分鐘將蓋子打開一個
     小縫
15.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態，放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的麵餅才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成麵餅回縮)

二.製作炸豆皮

1.豆腐皮每一片拆開成2片，再對切成為長方型
2.炸鍋中倒入約300g的液體植物油
3.中火加溫至木筷放入會產生小氣泡的程度
4.將豆皮分2-3次放入中小火炸7-8分鐘至金黃酥脆撈起
     ，瀝去多餘油脂備用
5.將蒸好的蜜汁火腿及炸豆皮用薄餅包起來吃即可

補充:
1.蜜汁火腿做法請參考 :

 

 

 

蜜汁火腿

 

 

 

 *此食譜收錄於日日幸福出版食譜 :

《Carol廚房烹調手記》

 

 

 

 










































20140405