燕麥芝麻吐司

秋高氣爽，揉麵糰不再辛苦，不管做了多少次，看到飽滿的
吐司出爐還是忍不住心情雀躍。

加了全麥，燕麥及黑芝麻，這一款麵包柔軟又美味！

燕麥芝麻吐司
12兩吐司盒1個
(20cmX10cmX10cm)

 

材料:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
即食燕麥片 20g
熟黑芝麻 2大匙
鹽 3/4茶匙(約3g)
細砂糖 15g
橄欖油 20g
水 200-205g

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入，能
    夠多加就儘量多添加，直到麵團可以單手輕鬆甩打，類似自
    己耳垂般柔軟才足夠)

2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度，
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片


3.將麵團滾圓,收口朝下放入盆中，表面噴灑些水，盆子蓋
   上布或密封，放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

4.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約270g)，滾成圓形，蓋上乾淨的
   布休息15分鐘

7.麵糰擀成約20x30cm的長方形
8.將左右2邊對折進來捏緊，再稍微擀壓平整
9.再由長向輕輕捲起

10.捲好的麵團收口朝下朝內，間隔適當放入吐司烤模中
     (若不是不沾烤盒，請刷上一層固體奶油，灑上一層薄麵粉避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水，放在溫暖密閉空間中，旁邊放杯熱水幫忙提
     高溫度再發酵 60分鐘至滿模
     (夏天天氣熱可以省略熱水)
13.發酵完成前 8-10分鐘打開烤箱預熱至 170度c
14.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 38分鐘至表面金黃
15.出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再用鋸齒刀切片才切的漂亮

格友延伸做法 :

 

Lona Lo

謝謝老師，我做成餐包，早餐方便夾肉蛋，很好吃

Foni CLai

跟老師今天做了、軟軟的充滿芝麻香味

張淑芳
老師這是百吃不膩的燕麥芝麻吐司

周瑞意








































i 20140925